【考试内容】考试内容分为两部分，1是指定项目，2是自选项目。
1、指定项目（2个）
（1）基础刀工：
①操作要求：以给定的原料在规定时间内加工成一定规格质量的料形，如丝、片、花刀等。
②成品要求：均匀一致，整齐划一。
③原 料：脆性植物性原料，共约300克。
④操作时间：15分钟。
⑤餐 具：7寸圆盘1只。
（2）面皮制作（水调面团或澄面面团）：
①操作要求：以给定的原料在规定的时间内按一定的要求揉制面团并制作面皮，烫面面团调制和静置时间另计，制作面皮不得使用模具。
②成品要求：面皮形状统一，厚薄一致，不少于规定数量。
③原 料：原料200克。
④操作时间：15分钟，从面团搓条开始计时。
⑤餐 具：8寸圆盘1只。
2、自选项目（1个）
菜点制作：从备考菜品（面点）范围中自选其一，制作1份菜品或面点，用8寸圆盘盛装。
①备考菜肴：五彩炒肉丝、油泡鱿鱼卷、芙蓉煎蛋饼、糖醋菊花鱼、吉列鸡扒、黑椒鸡腿扒、甘露酥、寿桃包。
②操作要求：主要考核考生运用常用烹调方法制作菜肴和点心的技能水平，侧重于考核考生对菜品基本功的掌握，以及操作习惯和卫生习惯等职业素养，注重节约，合理使用食材。
③成品要求：刀工精湛、配料得当、色泽自然美观、造型大方、味型正确、芡汁适中；菜肴主料分量（净料）不少于150克，点心品种数量不少于8人量（含品尝碟）。
④制作时间：60分钟（包含炉灶烹制时间）。
⑤餐 具：8寸圆盘2只、汤碗1只。
⑥自选品种需要提前填写菜品质量卡，随同考试菜品送评，菜品质量卡见附表。
【考试要求】要求考生掌握一定的烹饪基本功，同时能按具体品种要求完成技能实操。
2019年顺德职业技术学院自主招生考试烹调工艺与营养专业技能考试大纲烹调工艺与营养专业技能考核环节的考试日期和时间根据本专业报考人数，由学校统一安排部署，另行通知类似问题答案