2019年顺德职业技术学院自主招生考试酒店管理专业职业技能考核考试大纲考核目标与原则

1．知识要求

（1）了解酒店业的发展前景和基本现状；

（2）理解酒店服务对员工能力、素质、品德的要求；

（3）理解酒店从业人员的基本要求；

（4）了解酒店客房部、餐饮部日常经营管理的基本流程与服务规范；

（5）掌握中式铺床的操作步骤、流程，并能熟练地进行中式铺床操作；

（6）掌握酒店餐厅斟倒酒水、餐巾折花、托盘的操作要领；

（7）对酒店管理专业具备一定的职业认同感和价值取向。

2．能力要求

（1）能够进行客房清洁、中餐摆台；

（2）能够熟练进行中式铺床（限时五分钟内）；

（3）能够进行斟倒酒水的服务操作并注意服务规范；

（4）能够进行餐巾折花（杯花和盘花各五种），并能说明餐巾花的名称；

（5）能够熟练地运用托盘。

3．个性品质要求

（1）对酒店管理职业有较高的认同，有正确的职业认知和价值取向；

（2）有较强的服务意识和持续学习的能力；

（3）要求乐观开朗、积极上进、有自信、有吃苦耐劳精神；

（4）具有一定的情绪调节和自控、抗压能力，不偏激，不固执；

（5）能够冷静地处理酒店服务中遇到的问题，具有较强的应变能力。

答案来源于:2019年顺德职业技术学院自主招生考试酒店管理专业《职业技能考核》考试大纲