2019年四川商务职业学院普通类9+3高职单招技能测试

2.技能测试 学院按照技能测试大纲要求对考生进行技能测试。 技能测试大纲 （一）、基本常识（30分） 餐饮基本常识考核。包括对餐饮行业的了解。个人是否喜爱从事烹调类工作。 （二）、举止礼仪（30分） （1）仪态端庄。 （2）行为规范。 （3）没有不正当的言行。 （4）服从安排。 （三）、刀工切配（60分） 1、刀工基本常识 （1）掌握刀工必备的工具及使用方法。 （2）掌握直刀法、平刀法的操作方法技术要领和应用。 （3）应按指定的成形要求进行刀工处理。 （4）了解在刀工处理时的站姿、服装、仪表、清洁卫生的基本素质要求。 2、烹饪原料的刀工成形 （1）掌握针对土豆进行二粗丝、银针丝的刀工成型方法、规格要求及应用。 （2）二粗丝的规格要求是长8-10厘米、粗0.3厘米；银针丝的规格要求是长8-10厘米、粗0.1厘米。 3、注意事项 （1）考生的态度应端正，听从考场安排。 （2）合理安排原料进行刀工，不浪费。 （3）考生切完后应泡水处理再进行评分。 （4）及时打扫面前的清洁卫生。 （四）、应变能力（10分） （1）对场地的适应能力。 （2）对工具的适应能力。 （3）对原料的适应能力。 （4）对刀工的准确把握能力。 （五）、清洁卫生（10分） （1）个人卫生。 （2）刀具、菜墩、餐具、操作台面卫生 （六）、综合印象（10分） （1）对个人的印象。 （2）对操作的印象

编号	学院（系）	招生专业	技能测试要点
1	旅游系	烹调工艺与营养	1、餐饮基本常识2、操作行为规范3、基本刀工

（三）考试时间 考试科目及时间安排表

日期	时间	科目
2019年5月17日	9：00-11:30	文化知识综合笔试
	13:00-18:00	技能测试

（四）考试地点 四川商务职业学院和盛校区（成都市温江区和盛镇星艺大道188号）