《食品微生物学》是食品相关专业重要的专业基础课之一，隶属于应用微生物学范畴。《食品微生物学》考试重点考查考生掌握食品微生物学基础知识、基本理论情况，同时注重考查考生理论联系实际、分析问题和解决问题能力。要求考生掌握原核微生物、真核微生物、病毒的形态结构、营养、代谢、生长繁殖、遗传育种等方面的基础知识；掌握微生物学在食品制造中应用的基本理论、微生物引起食品污染的途径、微生物引起食品腐败变质的机理及其现象、控制食品中有害微生物活动的方法；掌握微生物菌种分离和培养、染色和观察等基本实验技能及食品微生物检验的原理和方法。