二、考试形式和试卷结构1、试卷满分及考试时间本试卷满分150分，考试时间为180分钟。2、答题方式答题方式为闭卷、笔试3、试卷题型结构如：填空题20分（10小题，每小题2分）单项选择题10分（10小题，每小题1分）名词解释18分（6小题，每小题3分）分子结构题7分（1小题，每小题7分）判断题10分（10小题，每小题1分）简答题35分（5小题，每小题7分）综合(阅读详细内容)

2019年全国硕士研究生入学考试长江大学食品化学考试科目参考大纲考查范围

三、考查范围1、食品化学的定义与研究方法①食品化学的定义②食品化学的研究方法2、水①水和冰的物理性质②水分子③水分子的缔合④冰的结构⑤水的结构⑥水-溶质相互作用⑦水分活度和相对蒸汽压3、碳水化合物①食品中的碳水化合物②糖类的化学性质③单糖、低聚糖的理化特性④淀粉⑤非淀粉多糖4、脂类①脂类的定义、命名、功能作用与分类②油脂的物理特性③脂类的化学性质④油脂加工化(阅读详细内容)

2019年全国硕士研究生入学考试长江大学食品化学考试科目参考大纲试卷题型结构

3、试卷题型结构如：填空题20分（10小题，每小题2分）单项选择题10分（10小题，每小题1分）名词解释18分（6小题，每小题3分）分子结构题7分（1小题，每小题7分）判断题10分（10小题，每小题1分）简答题35分（5小题，每小题7分）综合应用题50分(阅读详细内容)

2019年全国硕士研究生入学考试长江大学食品化学考试科目参考大纲水

2、水①水和冰的物理性质②水分子③水分子的缔合④冰的结构⑤水的结构⑥水-溶质相互作用⑦水分活度和相对蒸汽压(阅读详细内容)

2019年全国硕士研究生入学考试长江大学食品化学考试科目参考大纲食品色素与着色剂

8、食品色素与着色剂①食品中的天然色素②食品中允许使用的合成色素(阅读详细内容)

2019年全国硕士研究生入学考试长江大学食品化学考试科目参考大纲试卷满分及考试时间

1、试卷满分及考试时间本试卷满分150分，考试时间为180分钟。(阅读详细内容)

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2019年全国硕士研究生入学考试长江大学食品化学考试科目参考大纲碳水化合物

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