2019年青岛酒店管理职业技术学院二次单招C类烹调工艺与营养专业人才保障条件

刘俊新

中式菜品制作-中国名菜（1）（4×4）

16

288

纪成

烹饪原料学（4×4）

32

576

中式菜品制作-中国名菜（1）（4×4）

杨爱民

烹调工艺学（4×4）

24

432

筵席文化（2×4）

吴迪

中式菜品制作-鲁菜（1）（4×4）

24

432

餐饮安全与控制（2×4）

殷东

中式菜品制作-中国名菜（2）（4×4）

24

432

中式菜品制作-鲁菜（2）（4×2）

王和涛

中式快餐（2×4）

24

432

现代厨房管理（4×4）

丁德龙

中式菜品制作-鲁菜（2）（4×4）

24

432

冷菜食品雕刻（2×4）

李军

中式菜品制作-鲁菜（1）（4×4）

24

432

药膳制作（2×4）

申亚军

基本功训练（2×4）

16

288

中式菜品制作-鲁菜（2）（4×2）

刘雪源

中式菜品制作-中国名菜（2）（4×4）

32

576

烹饪营养学（4×4）

丁连翠

现代厨房管理（4×4）

24

432

药膳制作（2×4）

□专职?兼职

烹饪工艺美术（2×4）

研究生（艺术/硕士）

5 年以上

□专职?兼职

中国饮食文化概论（2×4）

研究生（文史/硕士）

5 年以上

□专职?兼职

专业英语（2×4）

研究生（英语/硕士）

5 年以上

□专职?兼职

西餐工艺学（2×4）

研究生（西餐/硕士）

5 年以上

酒水知识（2×4）

□专职?兼职

面点工艺学（2×4）

研究生（面点/硕士）

5 年以上

现有空间

空间名称

数量

单位面积(m^{2 )}

总面积(m^{2 )}

一般教室

烹饪原料学

1

75

75

一般教室

烹调工艺学

1

75

75

一般教室

冷菜食品雕刻

1

75

75

一般教室

中式快餐

1

75

75

一般教室

现代厨房管理

1

75

75

一般教室

烹饪原料学

1

75

75

烹饪实训室

菜品制作 -鲁菜 /中国名菜

8

75

590

待建置空间

空间名称

数量

单位面积(m^{2 )}

总面积(m^{2 )}

□一般 ?专业

烹饪综合实训室

6

200

1200

现有重要设备

数量

规格

备注

使用场所

炉灶

24

当前主流配置

?堪用 □待修 □老旧

专业实训教室

烤箱

2

当前主流配置

?堪用 □待修 □老旧

多媒体系统

2

当前主流配置

?堪用 □待修 □老旧

蒸箱

2

580*530*1100

?堪用 □待修 □老旧

热水器

2

当前主流配置

?堪用 □待修 □老旧

柜式冰箱

2

当前主流配置

?堪用 □待修 □老旧

不锈钢操作台

48

1800*800*800

?堪用 □待修 □老旧

待增补重要设备

数量

规格

备注

使用场所

多功能炉灶

24

当前主流配置

燃气 +电磁灶

专业实训教室

蒸烤箱

1

当前主流配置

蒸、烤兼用

不锈钢操作台

30

当前主流配置

柜式冰箱

1

当前主流配置

冷库

1

当前主流配置

热水器

1

当前主流配置

仅操作厅配备

多媒体系统

1

当前主流配置

仅演示厅配备

日常过程性评价

线上线下技能学习过程

课程作业

占比（60%）

30%

30%

公 共 必 修 课

1

入学教育、军训、军事理论、形势与政策、大学生心理健康教育、创业教育、就业指导

4

80

32

48

2

12

34

2

00070041

思政 “基础 ”（含实践）

3

48

32

16

3

2

1

3

00070139

思政 “概论 ”（含实践）

4

72

54

18

4

2

2

4

02010048

计算机应用基础

4

64

32

32

4

1

þ

5

00070002

普通话与口语表达

4

64

64

4

2

þ

6

00070009

应用文写作

4

72

72

4

2

þ

7

00070143

现代礼仪

2

36

36

2

2

þ

8

00070018

体育（其中第 3 、4 学期 10 项、每人每学期必选修一项）

8

136

16

120

2

2

2

2

2

þ

小计

33

572

338

234

13

10

4

2

专 业 必 修 课

9

04140001

烹饪原料学

4

64

64

4

1

þ

10

04140035

烹饪营养学

4

64

64

4

1

þ

11

04000095

餐饮安全与控制

2

32

32

2

1

þ

12

04140058

中国饮食文化概论

2

32

32

2

2

þ

13

04140030

烹调工艺学

4

72

36

36

4

1

þ

14

04140036

基本功训练

2

36

36

2

2

þ

15

04000027

烹饪工艺美术

2

36

16

20

2

2

þ

16

04140015

冷菜食品雕刻

2

36

10

26

2

2

þ

17

04140006

中式菜品制作 -鲁菜 1

8

144

144

8

2

þ

18

04140004

中式菜品制作 -鲁菜 2

8

144

144

8

2

þ

19

04140005

菜品制作 -中国名菜 1

4

72

72

4

2

þ

20

04140007

菜品制作 -中国名菜 2

4

72

72

4

2

þ

21

04140202

药膳制作

2

36

36

2

2

þ

22

04140024

现代厨房管理

4

72

72

4

1

þ

小计

52

912

326

478

12

10

14

16

专 业 选 修 课

23

04140201

筵席文化

二选一

2

36

36

2

2

þ

24

04140096

中式快餐

25

04140012

面点工艺学

二选一

2

36

16

20

2

2

þ

26

04140203

西餐工艺学

27

04140219

酒水知识

二选一

2

36

36

2

2

28

04000010

专业英语

小计

6

108

88

20

2

2

2

院级公选课

（详见附表）

小计

6

108

108

2

2

2

专业综合实践

29

0001

跟岗实践（现代学徒课程）

厨房岗位认知

5

90

90

5

2

5

菜品创新

5

90

90

5

餐饮创业教育

5

90

90

5

宴席设计

5

90

90

5

30

0003

顶岗实习（ 16 周）

18

540

540

18

2

6

31

0004

毕业论文（ 2 周）

4

60

60

4

2

6

小计

42

960

960

20

22

总  计

139

2660

860

1692

25

24

22

20

20

22

开设课程总数

8

9

6

6

考试课程数

3

1

1

1

考查课程数

5

8

5

5

周  课  时

25

24

22

20

20

22