2019年青岛酒店管理职业技术学院单独招生职业烹调工艺与营养专业

（一）职业技能测试（50分）

主要测试考生专业背景知识的掌握情况及是否具备专业培养潜力。具体考核内容包括考生对餐饮行业发展现状及趋势的认知与了解；考生对从事餐饮行业的职业态度、兴趣和目标定位；职业认同感；考生能够从事餐饮行业的职业发展潜力。

春季高考考生除测试上述内容外，增加基本职业技能测试，测试内容主要包括烹饪基本烹调技法与代表菜肴的制作流程；烹饪原料的选择、鉴别、应用等基础知识；烹饪营养与卫生的基本知识；烹饪原料加工、制作的安全控制与措施；中国饮食文化及不同风味流派的特点等专业应知应会知识。

职业技能测试的考核形式为面试。夏季考生从职业技能测试题库中抽取试题进行作答；春季高考考生除抽取职业技能测试题外，还需在基本职业技能测试题库中抽取一道试题进行现场作答。作答结束后，由现场评委进行赋分，测试结束。

（二）综合素质测试（50分）

主要测试内容包括语言表达、逻辑思维；应变能力及处事能力；心理素质；身体健康状况及精神状态；礼仪礼貌。考生从面试题库中抽取试题进行作答，作答结束后，由现场评委进行赋分，测试结束。