2019年宁夏工商职业技术学院烹调工艺与营养专业技能测试考试大纲考试要求和内容

烹调工艺与营养专业“专业知识考试”作为宁夏回族自治区高等职业院校分类考试的一门课程。

专业知识考试采用闭卷答题，考试时间为100分钟。题型包括：选择题120个、判断题30个。以考核学生掌握的基础知识、基本理论、基本技能为主。

专业知识测试主要包括职业道德、烹饪原料知识、烹饪原料加工、成本核算、烹调技术、面点制作、现代厨房管理等专业内容。

要求：掌握中式烹调师中级（4级）综合理论知识。