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2019年内蒙古机电职业技术学院公共管理系高档餐饮企业调酒员、茶艺师

2019年内蒙古机电职业技术学院公共管理系招生专业介绍高档餐饮企业调酒员、茶艺师。
技校网 更新时间:2021-07-03 05:54:00 解决时间:2019-04-19 10:40

满意答案

3. 高档餐饮企业调酒员、茶艺师。

可取得的职业资格证书:

计算机三级/二级、英语B级/四级、普通话资格、餐饮职业经理人、全国导游资格证、茶艺师。

主 任:刘海霞教授 副主任:刘志劲副教授

咨询电话:0471-5279166 5279168

  技校网数据中心 2019-04-19 10:40
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内蒙古机电职业技术学院

大学招生信息

开设的专业

餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。分类方式如下:   <b><br>(一)餐馆</b>(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等):是指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单位,包括火锅店、烧烤店等。   1.特大型餐馆:是指经营场所使用面积在3000?以上(不含3000?),或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座)的餐馆。   2.大型餐馆:是指经营场所使用面积在500~3000?(不含500?,含3000?),或者就餐座位数在250~1000座(不含250座,含1000座)的餐馆。   3.中型餐馆:是指经营场所使用面积在150~500?(不含150?,含500?),或者就餐座位数在75~250座(不含75座,含250座)的餐馆。   4.小型餐馆:是指经营场所使用面积在150?以下(含150?),或者就餐座位数在75座以下(含75座)以下的餐馆。   如面积与就餐座位数分属两类的,餐馆类别以其中规模较大者计。   <br>(<b>二)快餐店</b>:是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。   <br><b>(三)小吃店</b>:是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。   <b><br>(四)饮品店</b>:是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。   <br><b>(五)食堂</b>:是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点(场所),供内部职工、学生等就餐的单位。... ...
调酒师的专业素质是指调酒师的服务意识和专业知识及专业技能。<br> 1,服务意识<br> (1)角色意识 酒吧服务给人的第一印象最重要,而调酒师的表现又是给顾客印象好坏的关键。有关大多数对酒吧不满意的顾客的调查表明,服务态度不佳占第一位,其次是没被重 视,第三位是卫生条件差。因此,为使顾客满意首要是端正服务态度,而服务态度提高的关键是加强调酒师的角色意识。酒吧调酒师所担任的角色是使顾客在物质和 精神上得到满足的服务角色。调酒师一定要以客人的感受、心情、需求为出发点来向客人提供服务。<br> 调酒师的角色包括两项内容,一是执行酒吧的规章制度,履行岗位职责,行使代表酒吧的角色。凋酒师的一举一动、一言一行、仪容、仪表、服务程序、服务态度等 方面都会影响酒吧的声誉。酒吧在提供服务产品、情感产品、行为产品和环境软产品时,会受到调酒师的心情和技能的制约。如果工作人员的精神处于最佳状态,会 产生使客人最为满意的优质服务产品,否则就会向顾客推销不合格的服务产品,所以调酒师不能把个人的情绪带到服务中来。二是调酒师要站在顾客的角度来考虑所 应提供的服务,即将心Lk/b,提供顾客所需的热情、快捷、高雅的服务。强化服务角色,对调酒师的精神面貌、服饰仪表、服务态度、服务方式、服务技巧、服 务项目等方面提出了更高、更严的要求。对调酒师的素质和服务水准提出了更高的标准。<br> (2)宾客意识 作为调酒师,需要有正确的宾客意识,即“顾客即我”。因为工作对象是人,是人对人的工作,没有对工作对象的正确理解,就不可能有正确的工作态度。工作方 法、工作效果也不可能使宾客满意。所以,调酒师必须意识到宾客是酒吧的财源,有了顾客的到来,才会有酒吧的生存,才会有宾客的再次光顾,才会有酒吧稳定的 效益,也就有了调酒师自身的工作稳定和经济收入。每个调酒师都应清楚地意识到,是我们在依靠宾客,而不是宾客在依靠我们,“顾客就是―上帝”,他们的需要 就是我们服务工:作的出发点。不断地迎合顾客、服务顾客,在任何时候、任何场合都要为客人着想,这是服务工作的基本意识。增强调酒师的宾客意识,就必须提 高调酒师的荣誉心和责任感。而要增强荣誉心首先就要学会尊重,只有尊重别人,才会受到别人的尊重。想客人之所想,做客人之所需,而且还应向前推进一步,想 在客人所想之先,做在客人欲需之前。<br> (3)服务意识 调酒师的服务意识是高度的从事服务自觉性的表现上帝”思想的表现。服务意识应体现在:<br> 1)预测并解决或及时到位地解决客人遇到的问题。<br> 2)发生情况,按规范化的服务程序解决。是树立“宾客就是<br>3)遇到特殊情况,提供专门服务、超常服务,以满足客人的特殊需要。<br>4)不发生不该发生的事故。<br>为了做到优质的服务,酒吧必须具有能提供优质服务的调酒师。调酒师必须认识到服务的重要性,从而增强自身的服务意识。<br> 2,专业知识<br> 作为一名调酒师必须具备一定的专业知识才能更准确、完善地服务于客人。一般来讲调酒师应掌握的专业知识包括:<br> (1)酒水知识 掌握各种酒的产地、特点、制作工艺、名品及饮用方法。并能鉴别酒的质量、年份等。<br> (2)原料的贮藏保管知识 了解原料的特性,以及酒吧原料的领用、保管使用、贮藏知识。<br> (3)设备、用具知识 掌握酒吧常用设备的使用要求,操作过程及保养方法,以及用具的使用、保管知识。<br> (4)酒具知识 掌握洒杯的种类、形状及使用要求、保管知识。<br> (5)营养卫生知识 了解饮料营养结构,酒水与菜肴的搭配以及饮料操作的卫生要求。<br> (6)安全防火知识 掌握安全操作规程,注意灭火器的使用范围及要领:掌握安全自救的方法。<br> (7)酒单知识 掌握酒单的结构,所用酒水的品种、类别以及酒单上洒水的调制方法服务标准。<br>(8)酒谱知识 熟练掌握酒谱上每种原料用量标准、配制方法、用杯及调配程序。<br>(9)掌握酒水的定价原则和方法。<br>(10)习俗知识 掌握主要客源国的饮食习俗、宗教信仰和习惯等。<br>(11)英语知识 掌握酒吧饮料的英文名称、产地的英文名称,用英文说明饮料的特点以及酒吧服务常用英语、酒吧术语。<br> (12)其他知识。<br> 3.专业技能<br> 调酒师娴熟的专业技能不仅可以节省时间使客人增加信任感和安全感,而且是一种无声的广告。熟练的操作技能是快速服务的前提。专业技能的提高需要通过专业训练和自我锻炼来完成。<br>(1)设备、用具的操作使用技能 正确的使用设备和用具,掌握操作程序,不仅可以延长设备、用具的寿命,也是提高服务效率的保证。<br> (2)酒具的清洗操作技能 掌握洒具的冲洗、清洗、消毒的方法。<br> (3)装饰物制作及准备技能 掌握装饰物的切分形状、薄厚、造型等方法。<br>(4)调酒技能 掌握调酒的动作、姿势等方法以保证酒水的质量和口味的一致。<br>(5)沟通技巧 善于发挥信息传递渠道的作用,进行准确、迅速的沟通。同时提高自己的口头和书面表达能力,善于与宾客沟通和交谈,能熟练处理客人的投诉。<br>(6)计算能力 有较强的经营意识和数学概念,尤其是对价格、成本毛利和盈亏的分析计算,反应要快。<br>(7)解决问题的能力 要善于在错综复杂的矛盾中抓住主要矛盾,对紧急事件及宾客投诉有从容不迫的处理能力。<br>总之,调酒师只有具备必备的专业素质才能给人以自信。 ... ...
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