2019年南京金陵高等职业技术学校五年制高等职业教育烹调工艺与营养专业基本能力

（1）具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有良好的食品安全观念；具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规。

（2）具备烹饪原料鉴别和初加工以及开发的能力；能熟练掌握常见的烹饪技法，能独立制作常见冷、热菜及面点产品；并能不断开发和创新菜品。

(3)具备筵席设计开发能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹饪文化。

(4)具备对现代烹饪设施设备操作和维护以及开发的能力；具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力。

（5）具有运用计算机学习和厨房工作服务的能力。

（6）具有解决厨房生产技术问题的一般方法能力。

（7）具有较强承受厨房工作压力的能力。

答案来源于:2019年南京金陵高等职业技术学校五年制高等职业教育烹调工艺与营养专业