2019年江门市新会高级技工学校烹饪、面点培训培训项目

（一）中式烹调师

1、培训内容

经典与新式粤菜的系统性培训，以五邑地区的风土人情和特色食材为依托，将理论与实操相结合教学。主要教学内容包括：五彩炒肉丝（泡油炒）、肉片炒滑蛋（软炒法）、鸡丝扒郊菜（料扒法）、冬菇蒸鸡、咸鱼蒸肉饼、凉瓜煎蛋、煎酿辣椒、蒜子焖草鱼、生炒菜心、新会陈皮骨、咖喱焖鸡、鱼头豆腐汤、干炒牛河、果汁鸡扒、糖醋咕噜肉、琼山豆腐、菜远炒鲜鱿、菊花鱼等。

对于有意向考取中式烹调师国家职业资格证书学员，学校还将组织考前的理论和实操强化培训。

培训52学时，国家职业技能鉴定考前强化培训8学时。培训时间采用晚上或星期六、日。

2、收费

初级：培训费2950元/人（培训费、教材费），鉴定考证费240元。

中级：3250元/人（培训费、教材费），鉴定考证费300元。

（二）中式面点师

1、培训内容

培训采用理论与实操相结合的“一体化”教学方式，针对现代中式面点，结合五邑地方特色开展系统性培训，主要的教学内容包括：养生花式馒头、生肉馅、烧卖、排骨烧卖、凤冠饺、水晶饼、咸水角、糯米糍、芝麻软枣、鹤山白水角、水饺、波萝包、餐包、蒸发糕、芋头糕、马蹄糕、鸡屎藤饼、薄饼、番薯饼、椰挞、瑞士蛋卷等。

对于有意向考取中式面点国家职业资格证书学员，学校还将组织考前的理论和实操强化培训。

培训33学时，国家职业技能鉴定考前强化培训6学时。培训时间采用晚上或星期六、日。

2、收费标准

初级班：培训费1880元/人（培训费、教材费），鉴定考证费170元。

中级：2280元/人（培训费、教材费），鉴定考证费240元。

（三）西式面点师

1、培训内容

培训采用理论与实操相结合的“一体化”教学方式，针对现代西式面点（简称西点）的系统性培训，主要的教学内容包括：饼干、曲奇、餐包、吐司面包、肠仔包、提子包、奶黄酱、卡士达酱、水果布丁、拿破仑蛋挞、椰挞、酥皮泡芙、戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、蛋糕装饰等。

对于有意向考取西式面点国家职业资格证书学员，学校还将组织考前的理论和实操强化培训。

培训26学时，国家职业技能鉴定考前强化培训8学时。培训时间采用晚上或星期六、日。

2、收费

初级班：培训费1780元/人（培训费、教材费），鉴定考证费170元。

中级：2180元/人（培训费、教材费），鉴定考证费240元。