2019年集美大学硕士研究生考试初试自命题考试大纲农业知识食品营养与卫生学，35%

考试内容与要求

主要内容包括：（1）食品营养学：营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等内容；（2）食品卫生学：食品污染及其预防、食品添加剂及其管理、各类食品卫生及其管理、食源性疾病及其预防、食品安全及其评价、食品安全监督管理等内容。能综合运用食品营养与卫生学的理论知识分析和解决实际问题。 （二）食品分析，35%

考试内容与要求

食品分析的基本理论知识（包括溶液的配制与标定，样品的采集、制备和保存，样品预处理，实验误差与数据处理等）；食品中一般成分的分析方法（包括水分、水分活度、灰分和几种主要的矿物元素（Ca、Fe、I、 等）、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素等）；食品添加剂的分析方法（包括甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、抗氧化剂、食用合成色素等）；水产品新鲜度的检验（包括pH值、TVB-N、NH3-N、TMA-N、组胺、K值等）；食品中有毒有害物质的检验（包括化学元素铅、汞、砷、镉等，农药残留，抗生素残留，黄曲霉毒素等）。