2019年吉林农业大学硕士研究生招生考试自命题科目考试大纲-食品加工与安全畜禽宰前的准备和管理[考试要求]

要求学生熟悉畜禽宰前的准备和管理的基本内容

[考试内容]

要求学生熟悉畜禽宰前的准备和管理的基本内容

[考试内容]

1、畜禽宰前检验的基本方法；

2、畜禽宰前电击昏的作用；

3、放血不良肉的特点及危害；

4、畜禽宰后检验的具体内容；

5、畜禽屠宰的加工工艺及要求。第四章肉的贮藏

[考试要求]

要求学生熟悉肉贮藏的方法和机理。

[考试内容]

[考试要求]

要求学生熟悉肉贮藏的方法和机理。

[考试内容]

1、原料肉低温贮藏的机理及特点；

2、冷冻方法对肉质量的影响。