2019年吉林农业大学硕士研究生招生考试自命题科目考试大纲-工业微生物学参考书目

1． 岑沛霖，《工业微生物学》（第二版）（2003 年）化学工业出版社 二.考试内容与基本要求

第一章绪论[考试要求]

本章要求学生熟悉和了解微生物的生物学特性、微生物奠基时期所研究的内容。[考试内容]

1. 微生物的生物学特点

2. 微生物奠基时期科学家所做的贡献第二章微生物的形态结构

[考试要求]

本章要求学生掌握和了解原核微生物、真核微生物和非细胞型微生物所包含的种类、形态、大小、结构、繁殖

[考试内容]

1.原核微生物的种类、细胞的结构、化学组成和细胞的繁殖方式2.真核微生物的种类、细胞的结构、化学组成和细胞的繁殖方式

3. 非细胞型微生物的种类、结构、化学组成和复制方式第三章微生物的营养和生长

[考试要求]

本章要求学生掌握和了解微生物的营养、微生物的生长、环境对微生物的影响[考试内容]

1. 微生物的营养类型

2. 微生物培养基的配置原则和方法

3. 微生物生长量的测定方法和微生物的生长曲线

4. 微生物的培养方法

5. 影响微生物生长环境因素

6. 微生物的消毒和灭菌方法

第三章微生物的代谢调节[考试要求]

本章要求学生熟悉和了解微生物的代谢调节[考试内容]

1. 酶合成的调节

2. 酶活性的调节

3. 微生物代谢调节的模式

第四章微生物的菌种选育[考试要求]

本章要求学生掌握和了解微生物菌种选育的方法[考试内容]

1. 从自然界中获得微生物的方法

2. 基因突变和诱变育种的方法

食品生物化学科目考试大纲

一.参考书目

2． 陈晓平，《食品生物化学》（第一版）（2010 年），郑州大学出版社 二.考试内容与基本要求

第一章绪论[考试要求]

本章要求学生熟悉和了解食品生物化学的发展、概念和基本内容。[考试内容]

1. 食品生物化学的概念

2. 食品生物化学的基本内容第二章食品主要营养成分[考试要求]

本章要求学生熟悉和掌握食品中主要营养成分的结构、性质及作用[考试内容]

1. 食品中水的存在形式

2. 水分活度的概念及意义

3. 糖的化学性质

4. 食用油脂的劣变反应

5. 生物膜的结构特点

6. 生物膜的模型及功能

7。氨基酸的性质

8. 蛋白质的结构

9. 蛋白质的分子结构与功能的关系

10. 蛋白质的性质

11. 蛋白质分离、纯化鉴定的一般步骤

12. 酶的概念及作用特点

13. 酶作用的机制

14. 酶促反应的动力学

15. DNA 双螺旋结构模型的要点

16. RNA 的分子结构

17. 核酸的变性和复性

第三章食品加工储藏中的生物化学[考试要求]

本章要求学生掌握和了解食品加工储藏过程中食品中各种成分的变化及其对食品品质的影响[考试内容]

1. 蛋白质的功能特性

2. 食品的褐变

3. 风味物质产生的途径第四章生物氧化

[考试要求]

本章要求学生熟悉和掌握生物机体、生物氧化的方式及其能量的变化机制[考试内容]

1. 生物氧化的概念及特点

2. 生物氧化的方式及二氧化碳和水的生成

3. 呼吸链的概念及组成

4. 氧化磷酸化及其偶联部位

5. 线粒体内典型的呼吸链

6. 线粒体穿梭系统第五章 糖类代谢[考试要求]

本章要求学生熟悉和掌握糖类分解和合成代谢的作用途径、调控机制及其能量变化

[考试内容]

1. 糖酵解的概念及其反应过程

2. 糖酵解的调节机制