能量代谢的概念，机体能量的来源，食物的能量转化；能量代谢测定的原理与方法；食物的热价，食物的氧热价，呼吸商；影响能量代谢的主要因素；基础代谢及基础代谢率的概念和测定方法，基础状态的条件，基础代谢率表示法和正常值
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