（一）发酵菌株选育
1． 菌株来源
2． 菌种的分离和筛选
3． 菌株的选育方法
4． 菌株的衰退、复壮和保藏
（二）发酵培养基设计
1． 发酵工业培养基的成分和来源
2． 发酵培养基设计与优化
（三）发酵动力学与发酵过程优化控制
1． 发酵动力学
2． 发酵过程优化控制
（四）发酵设备
1． 厌氧发酵设备
2． 通风发酵设备
（五）发酵产物分离与纯化
1． 发酵液的预处理及固液分离
2． 微生物细胞破碎
3． 发酵产物的提取
4． 发酵提取物的精制
