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2019年哈尔滨商业大学旅游烹饪学院硕士研究生入学考试专业课考试大纲-烹饪化学食物的色

2019年哈尔滨商业大学旅游烹饪学院硕士研究生入学考试专业课考试大纲-《烹饪化学》食物的色

技校网更新时间：2021-06-27 05:12:00 解决时间：2019-01-16 09:56

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第九章食物的色

了解色素和视觉生理，理解嗅觉的心理，掌握色素的分类、叶绿素和血红素的性质，理解酶促褐变的机理和性质，并进一步掌握美拉德反应。

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