为了加强学员的动手操作能力，保证教学质量，烧腊班的学员人数每期控制在16人以内。
并且采取理论与实操相结合的教学方法，以实操教学为主，理论指导为副，实操课时占总课时90%。实操教学模式采取先由主教老师示范、再由学员亲自动手实习，学员经过在仿真式酒店实训场地上进行互动教学和实训，教学效果显著，受到学员的一致好评。
