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2019年广东科贸职业学院烹调工艺与营养专业中高职分段转段考核考试大纲专业理论知识要求

2019年广东科贸职业学院烹调工艺与营养专业中高职分段转段考核考试大纲专业理论部分知识要求

技校网更新时间：2021-06-24 08:14:00 解决时间：2019-04-26 16:00

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1.知识要求

（1）了解我国饮食文化概况以及广东饮食文化概况。

（2）掌握各类烹饪原料及初步加工基本理论和知识。

（3）掌握烹饪营养与卫生的基本理论和知识。

（4）掌握烹调和面点制作以及餐饮成本核算的相关理论与知识。

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2019年广东科贸职业学院烹调工艺与营养专业中高职分段转段考核考试大纲专业理论考试知识点

三、考试知识点烹调工艺与营养专业“专业理论”作为广东省2019年高等职业院校自主招生三二分段转段选拔考核的一门科目，其考试内容包括：烹饪原料与加工技术、食品营养与卫生、烹调技术、西餐工艺、烹饪成本核算。模块一烹饪原料与加工技术【要求】掌握各类烹饪原料及初步加工相关理论和知识。【内容】烹饪原料种类和不同原料的生物特征、主要化学成分、营养价值、商品学特征、质量检(阅读详细内容)

2019年广东科贸职业学院烹调工艺与营养专业中高职分段转段考核考试大纲专业理论考试题型和分值

四、考试题型和分值1.《专业理论》试卷满分值为100分。(阅读详细内容)

2019年广东科贸职业学院烹调工艺与营养专业中高职分段转段考核考试大纲专业理论考试日期：5月25日8：30－10：00。90分钟

3.考试日期：2019年5月25日8：30--10：00。90分钟。(阅读详细内容)

2019年广东科贸职业学院烹调工艺与营养专业中高职分段转段考核考试大纲专业理论参考书目

五、参考书目1.陈光新.《烹饪概论》.北京：高等教育出版社，2010.082.孙一慰.《烹饪原料知识》.北京：高等教育出版社，2010.093.张怀玉蒋建基.《烹饪营养与卫生》.北京：高等教育出版社，2008.064.黄明超.《粤菜烹饪教程》.广州：广东人民出版社，2015.075.梁志峰何海兰.《餐饮成本核算》.北京：高等教育出版社，2010.086.江永(阅读详细内容)

2019年广东科贸职业学院烹调工艺与营养专业中高职分段转段考核考试大纲专业理论知识要求

1.知识要求（1）了解我国饮食文化概况以及广东饮食文化概况。（2）掌握各类烹饪原料及初步加工基本理论和知识。（3）掌握烹饪营养与卫生的基本理论和知识。（4）掌握烹调和面点制作以及餐饮成本核算的相关理论与知识。(阅读详细内容)

2019年广东科贸职业学院烹调工艺与营养专业中高职分段转段考核考试大纲专业理论考试形式与时间

四、考试形式与时间1、考核主要由专业理论和专业技能构成，在相关中职学校开展考核。考核成绩满分为250分，其中专业理论考核成绩100分，占40%，专业技能考核成绩150分，占60%。2、各题型分值分配如下：基础刀工满分70分（指定品种）；油炸基本功满分80分（指定菜品）3.考试日期：2019年5月25日10：20--11：50（根据报考学生数量再分批次进行）。(阅读详细内容)

2019年广东科贸职业学院烹调工艺与营养专业中高职分段转段考核考试大纲专业理论考试日期：5月25日10：20－11：50（根据报考学生数量再分批次进行）

3.考试日期：2019年5月25日10：20--11：50（根据报考学生数量再分批次进行）。(阅读详细内容)

2019年广东科贸职业学院烹调工艺与营养专业中高职分段转段考核考试大纲专业理论各题型分值分配如下

2.各题型分值分配如下：（1）填空题（共10个小题，每题2.0分。共20分）（2）选择题（单项选择，共40个小题，每小题1.0分。共40分）（3）判断题（共20个小题，每小题1.0分。共20分）（4）简答题（共4个小题，每小题5.0分。共20分）(阅读详细内容)

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