2019年恩施职业技术学院高职单招考试大纲及样卷（旅游管理专业）知识问答

（一）第一阶段专业技能应知考试（60分钟）

应知考试内容为旅游管理专业综合知识，在规定的时间内，独立完成专业应知考试。考试采用试卷（闭卷）形式进行，满分150分。

应知考试内容为旅游管理专业综合知识，在规定的时间内，独立完成专业应知考试。考试采用试卷（闭卷）形式进行，满分150分。

（二）第二阶段专业技能操作考试

考生根据所选项目，在规定的时间内，完成现场专业技能操作考试。每项技能操作考试满分为340分。

考生根据所选项目，在规定的时间内，完成现场专业技能操作考试。每项技能操作考试满分为340分。

1、导游服务

考试项目为以下三项，考生考试时必须在规定时间内完成：

形象展示

考生形象展示1分钟。内容要求：要向评委老师介绍自己的姓名、考号等基本情况，要有一句对导游职业工作的感悟。要求考生服装得体、发饰整洁、举止文明；自我介绍简明清晰、富有激情；语言流畅、生动。

考试项目为以下三项，考生考试时必须在规定时间内完成：

形象展示

考生形象展示1分钟。内容要求：要向评委老师介绍自己的姓名、考号等基本情况，要有一句对导游职业工作的感悟。要求考生服装得体、发饰整洁、举止文明；自我介绍简明清晰、富有激情；语言流畅、生动。

（2）自选景点讲解

考生可选取省内5A级或恩施州内4A级（含4A级）以上景区景点进行讲解。

要求普通话标准，语言表达准确、流畅、生动；景点讲解声情并茂，通俗易懂，富有感染力、亲和力，符合导游讲解规范；讲解内容正确、切题、重点突出、完整。

讲解时间不超过5分钟，时间到由考评员终止，不足5分钟每低于1分钟扣1分依此类推；超过5分钟超过1分钟扣1分依此类推。

考生可选取省内5A级或恩施州内4A级（含4A级）以上景区景点进行讲解。

要求普通话标准，语言表达准确、流畅、生动；景点讲解声情并茂，通俗易懂，富有感染力、亲和力，符合导游讲解规范；讲解内容正确、切题、重点突出、完整。

讲解时间不超过5分钟，时间到由考评员终止，不足5分钟每低于1分钟扣1分依此类推；超过5分钟超过1分钟扣1分依此类推。

（3）特长展示

以适用在导游服务过程中向客人展示的才艺为主（不追求舞台效果），才艺展示内容以健康高雅积极向上为原则。

考生可单独表演或与他人配合表演。需要用的道具、服装、音乐考生自备。

展示时间不超过为3分钟。时间到由考评员终止，时间不足2分钟扣1分，超过三分钟扣1分。

以适用在导游服务过程中向客人展示的才艺为主（不追求舞台效果），才艺展示内容以健康高雅积极向上为原则。

考生可单独表演或与他人配合表演。需要用的道具、服装、音乐考生自备。

展示时间不超过为3分钟。时间到由考评员终止，时间不足2分钟扣1分，超过三分钟扣1分。

2、中餐宴会摆台

考试内容为六项，考生考试时必须在规定的时间内独立完成1张6人桌中餐宴会摆台任务。

考试内容为六项，考生考试时必须在规定的时间内独立完成1张6人桌中餐宴会摆台任务。

（1）餐前准备：表情自然亲切，服饰整洁规范、举止文明大方；工作台整理，摆放有序合理。

（2）铺台布：从正确位置铺台布，做到一次定位，四角下垂均等。

（3）骨碟定位；按正确方法进行6人位宴会台面的骨碟定位。

（4）拉椅；从主宾位开始，顺时针拉椅定位。

（5）摆放餐具：从主人位开始，依次摆放餐具。

（6）口布折花：要求考生折杯花，品种动、植物各5种，突出主人位。

考试时间为15分钟，在时间进行到12分钟时，考评员提醒考生一次。时间到即停止操作，提前不加分，未完成全部操作的，按已完成的项目内容打分。

操作过程中物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣

1分。逆时针操作扣1分/次。

考试时间为15分钟，在时间进行到12分钟时，考评员提醒考生一次。时间到即停止操作，提前不加分，未完成全部操作的，按已完成的项目内容打分。

操作过程中物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣

1分。逆时针操作扣1分/次。

3、中式铺床

考试内容为六项，考生考试时必须在规定的时间内独立完成1张标准中式铺床任务。

考试内容为六项，考生考试时必须在规定的时间内独立完成1张标准中式铺床任务。

（1）铺床准备：表情自然亲切，服饰整洁规范、举止文明大方；工作台整理，摆放有序合理。

（2）拉床：将床拉离床头板30-50cm，对齐床架床垫。

（3）铺床单：开单方法正确、床单正面向上；甩单一次到位，包单四角成直角且平整挺括，四边紧绷平整、不得有床单外露、床面平整光滑。

（4）上被套：展开正面朝上开口在床尾；将被芯四角套入被套四角、四角重合饱满、被套开口处带子不外露；被子定位纵向中线居中、前端与床头平齐后翻折50cm、两侧及尾部自然下垂、外形平整挺括。

（5）套枕套：四角饱满、枕芯不外露、外形平整挺括；两枕头开口方向一致且反向于床头柜、摆放距床两侧距离相等、距床头5cm。

（6）复位：将床推回原位。

考试时间10分钟，在时间进行到12分钟时，考评员提醒考生一次。时间到即停止操作，提前不加分，未完成全部操作的，按已完成的项目内容打分。

操作过程中，考生不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。

专业技能操作考试评分规则

考试时间10分钟，在时间进行到12分钟时，考评员提醒考生一次。时间到即停止操作，提前不加分，未完成全部操作的，按已完成的项目内容打分。

操作过程中，考生不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。

专业技能操作考试评分规则

（一）导游服务专业技能操作考试评分细则（340分）

考核项目评分标准分值得分操作技能形象展示容貌、姿态、着装符合行业标准；言谈举止得体大方，体现当代导游的风采；自我介绍简明清晰、富有激情；语言流畅、生动。30景点讲解导游讲解声情并茂，通俗易懂，富有感染力、亲和力，符合导游讲解规范；语言表达准确、流畅、生动；讲解内容正确、切题、重点突出、完整。 120才艺展示表演有特色；能与客人互动；能烘托出现场气氛，有一定的感染力。以适用于在旅游服务过程中为客人展示的才艺为主。40现场知识问答 导游综合素质和旅游突发事件应急处置能力等，主要包括时事政治、历史、地理、民俗民风以及旅游接待服务应急处理等综合知识。 150

中餐宴会摆台评分规则

考核项目评分标准分值得分操作技能餐前准备1．仪容仪表（须发、面部、手与指甲、服装、鞋、首饰）202．工作台整理，摆放有序合理 铺台布1．站立准确，动作娴熟，一次完成102．台布中心居中，正缝对准主人位，四角下垂基本均等骨碟定位1．骨碟定位准确、匀称、间隔相等202．骨碟至桌边1.5CM3．骨碟定位一次到位4．操作卫生，拿边缘部份拉椅1．餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与台布相切，并成圆形10汤碗匙味碟筷架1．汤碗置于骨碟的左上方，呈45°角，味碟位于骨碟正上方402．汤匙柄向左，垂直于汤碗中线3．味碟与骨碟间距为1CM4．筷子与桌边1.5CM，距骨碟1.5CM5．筷架、汤碗、味碟中线呈一条直线三杯1．葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中线呈45度角202．三杯杯肚间距1CM，三杯中线在一直线上3．葡萄酒杯位于餐位正中，与味碟、骨碟中线在一直线4．操作时拿杯脚或杯下部折花1．摆放时突出主位，观赏面朝向客人502．花型动植物各5种3．捏折均匀，形象逼真，美观挺刮4．操作规范、符合卫生要求，手不碰杯口、不用口咬、筷穿方式等操作及整体印象1．托盘方法正确，装盘、理盘正确，符合操作规范 操作中平稳、协调202．整体操作规范、卫生，无不良操作习惯和动作3．操作动作轻巧，无明显餐具碰撞声4．席面美观和谐，操作过程中无失误，操作姿势优美5．操作中餐具落地每件扣5分现场知识问答 餐饮服务程序、餐饮对客服务和疑难问题、特殊情况处理等方面的问题。150

考核项目评分标准分值得分操作技能形象展示容貌、姿态、着装符合行业标准；言谈举止得体大方，体现当代导游的风采；自我介绍简明清晰、富有激情；语言流畅、生动。30景点讲解导游讲解声情并茂，通俗易懂，富有感染力、亲和力，符合导游讲解规范；语言表达准确、流畅、生动；讲解内容正确、切题、重点突出、完整。 120才艺展示表演有特色；能与客人互动；能烘托出现场气氛，有一定的感染力。以适用于在旅游服务过程中为客人展示的才艺为主。40现场知识问答 导游综合素质和旅游突发事件应急处置能力等，主要包括时事政治、历史、地理、民俗民风以及旅游接待服务应急处理等综合知识。 150

中餐宴会摆台评分规则

考核项目评分标准分值得分操作技能餐前准备1．仪容仪表（须发、面部、手与指甲、服装、鞋、首饰）202．工作台整理，摆放有序合理 铺台布1．站立准确，动作娴熟，一次完成102．台布中心居中，正缝对准主人位，四角下垂基本均等骨碟定位1．骨碟定位准确、匀称、间隔相等202．骨碟至桌边1.5CM3．骨碟定位一次到位4．操作卫生，拿边缘部份拉椅1．餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与台布相切，并成圆形10汤碗匙味碟筷架1．汤碗置于骨碟的左上方，呈45°角，味碟位于骨碟正上方402．汤匙柄向左，垂直于汤碗中线3．味碟与骨碟间距为1CM4．筷子与桌边1.5CM，距骨碟1.5CM5．筷架、汤碗、味碟中线呈一条直线三杯1．葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中线呈45度角202．三杯杯肚间距1CM，三杯中线在一直线上3．葡萄酒杯位于餐位正中，与味碟、骨碟中线在一直线4．操作时拿杯脚或杯下部折花1．摆放时突出主位，观赏面朝向客人502．花型动植物各5种3．捏折均匀，形象逼真，美观挺刮4．操作规范、符合卫生要求，手不碰杯口、不用口咬、筷穿方式等操作及整体印象1．托盘方法正确，装盘、理盘正确，符合操作规范 操作中平稳、协调202．整体操作规范、卫生，无不良操作习惯和动作3．操作动作轻巧，无明显餐具碰撞声4．席面美观和谐，操作过程中无失误，操作姿势优美5．操作中餐具落地每件扣5分现场知识问答 餐饮服务程序、餐饮对客服务和疑难问题、特殊情况处理等方面的问题。150

（三）中式铺床评分规则

项目操作要求分值得分 操作技能 铺床准备1．仪容仪表（须发、面部、手与指甲、服装、鞋、首饰，总体印象）202．工作台整理，摆放有序合理 拉床将床拉离床头板30-50cm对齐床架床垫15铺床单 开单开单方法正确40床单正面朝上甩单一次到位横向纵向中线居中包角四角成直角平整挺括四边紧绷平整不得有床单外露床面平整套被套 被套定位展开正面朝上开口在床尾 50套被芯将被芯四角套入被套四角四角重合饱满四边重合饱满被套开口处带子不外露被子定位纵向中线居中被子前端与床头平齐后翻折50cm被子两侧及尾部自然下垂外形平整挺括套枕套 套枕芯四角饱满 30枕芯不外露外形平整挺括枕头摆放两枕头开口方向一致且反向于床头柜距床两侧距离相等距床头5cm复位将床推回原位20整体印象1．三线对齐、平整美观152．动作规范、优雅现场知识问答 客房服务程序、客房对客服务和疑难问题、特殊情况处理等方面的问题150

项目操作要求分值得分 操作技能 铺床准备1．仪容仪表（须发、面部、手与指甲、服装、鞋、首饰，总体印象）202．工作台整理，摆放有序合理 拉床将床拉离床头板30-50cm对齐床架床垫15铺床单 开单开单方法正确40床单正面朝上甩单一次到位横向纵向中线居中包角四角成直角平整挺括四边紧绷平整不得有床单外露床面平整套被套 被套定位展开正面朝上开口在床尾 50套被芯将被芯四角套入被套四角四角重合饱满四边重合饱满被套开口处带子不外露被子定位纵向中线居中被子前端与床头平齐后翻折50cm被子两侧及尾部自然下垂外形平整挺括套枕套 套枕芯四角饱满 30枕芯不外露外形平整挺括枕头摆放两枕头开口方向一致且反向于床头柜距床两侧距离相等距床头5cm复位将床推回原位20整体印象1．三线对齐、平整美观152．动作规范、优雅现场知识问答 客房服务程序、客房对客服务和疑难问题、特殊情况处理等方面的问题150

（一）考试时间及地点

1、时间：2019年3月9日上午9：00-12:00，文化素质考试；2018年3月9日下午2:00-3月10日（考完为止），专业技能操作考试。

2、地点：恩施职业技术学院旅游管理学院实训中心

（二）考试组织