1、掌握餐饮部的地位与作用、餐饮管理的特点及趋势、餐饮管理要求与组织、餐饮从业人员基本素质。
2、熟悉酒水的一般知识，包括了解酒的特性与分类，酿造酒、蒸馏酒、配制酒和软饮料的概念及特点。
3、熟悉中餐宴会服务，包括托盘的使用、餐巾花的折叠、斟酒服务、宴会摆台流程、宴会的服务规程、宴会的预定和宴会准备工作。
4、了解餐厅员工的管理，包括员工配备与班次安排、员工招聘和培训。
5、了解餐饮企业连锁经营管理、餐饮品牌的运作与管理。
答案来源于:2019年大连职业技术学院单独招生酒店管理专业考试大纲（中职生源）
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