2019年东方市职业技术学校中餐烹饪与营养膳食人才培养方案培养目标

（一）培养目标

本专业坚持立德树人，面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

（二）培养规格

本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：

1.职业素养

（1）具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

（2）具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐苦、积极进取的工作态度。

（3）具有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识，服务意识和创新意识。

（4）具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力。

（5）具有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力。

2.专业知识和技能

（1）了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务商场变化等相关知识。

（2）具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜点。

（3）具备应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行菜点创新、营养餐设计与制作的能力。

（4）了解食品安全相关法律法规与专业知识，能按照相关要求进行实践操作。

（5）掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，具备正确操作及维护常用器具设备的能力。

3.专业（技能）方向——中式烹调

（1）掌握各类菜肴制作基本技法工艺流程，能制作常见菜肴品种。

（2）熟悉主要风味流派的技艺特点及传统名菜知识，能制作代表性风味菜品。

（3）了解相关的工艺美术知识，并能将其用于面点造型和美化。

4.专业（技能）方向——中式面点

（1）掌握各类面点制作基本技法及工艺流程，能制作主要面点品种。

（2）熟悉主要风味流派的面点特色与技艺特点，能制作代表性风味面点。

（3）了解相关工艺美术知识，并能将其用于面点造型和美化。

5.专业（技能）方向——营养配餐

（1）掌握常用烹饪技法，能制作常见菜点品种。

（2）能在烹饪操作中合理保护菜点营养成分。

（3）能应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行营养菜点的设计与制作。

（4）能根据不同职业、不同人群的营养需求特点配置营养膳食。