2019年北京农学院初试科目（807）食品微生物考试大纲微生物的分类与鉴定

1.微生物在生物界的地位

2.微生物的分类与命名

3.微生物分类鉴定的方法

（十一）食品中微生物的污染来源及控制

1.食品中微生物的污染来源及污染途径

2.食品微生物污染的控制

3.控制微生物生长与食品保藏技术

（十二）微生物与食品的腐败变质

1.食品中常见的细菌

2.食品中常见的酵母菌和霉菌

3.食品中常见的乳酸菌

4.微生物引起食品变质的原因

5.微生物引起的各类食品变质

（十三）微生物性食物中毒

1.食物中毒概述

2.细菌性食物中毒

3.真菌性食物中毒

（十四）食品传播的病原微生物

1.人畜共患病的病原菌

2.消化道传染病的病原菌

3.食品传播的病毒

（十五）食品中微生物数量的检测技术与指示菌

1.食品中的菌数检测方法及其新进展

2.指示菌

3.其他菌类数量的检测方法

（十六）微生物在食品发酵工业中的应用

1.酒精发酵与饮料酒的酿造

2.乳制品与调味品发酵

3.食品添加剂与酶制剂的生产

4.微生物的菌体及其内含物的应用

（十七）实验设计

1.分离、鉴定一种特定的微生物物种

2.分离纯化或复壮已经污染或衰退的生产菌种

3.测定细菌、酵母菌、霉菌的数量

4.微生物的菌种保藏技术