2019年北京农学院初试科目（341）农业知识综合3考试大纲（食品加工与安全）第一部分：食品卫生学，占40%

第一章食品的生物性污染

掌握食品的细菌性污染途径及检验方法，掌握食品腐败变质的原因、过程、影响因素、鉴定方法及预防措施，了解污染食品的细菌、病毒、霉菌、寄生虫等的病原学特点与性质、对人体的危害、预防措施。

第二章食品中的化学性污染

了解农药、重金属、N-亚硝基化合物、多环芳烃、二恶英、食品容器、包装材料等对食品污染的途径及对人体的危害，掌握其对食品污染的特点、对人体的危害以及预防措施。

第三章细菌性食物中毒

了解引起食物中毒的常见细菌的特点，了解致病菌引起的食物中毒的临床表现，掌握引起食物中毒的原因以及预防措施。

第四章各类食品卫生

了解各类食品主要卫生问题及预防措施。