2019年北京联合大学烹调工艺与营养

学历：高职学制：三年

什么是烹调工艺与营养？

烹调工艺与营养是运用现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，进行厨房生产与管理，提供就餐者营养、美味、安全的餐饮食品。烹调工 艺与营养专业培养具有良好的职业素养，具备一定国际视野，具备较强烹饪技术，能从事烹饪操作、食品安全管理与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用型专门人才。

本专业的研究对象是什么？

烹调工艺与营养专业以食材为研究对象，研究食材如何安全合理加工，如何合理管理与食材相关的人、物及环境。

本专业的主要课程有哪些？

烹饪工艺、面点工艺、膳食营养设计、食品卫生与营养、厨房管理实务、 食品原料、饮食文化、烹饪化学等。

我们的培养优势在哪里？

（B1）地区优势：北京市唯一的烹调工艺与营养专业。

（B2）雄厚的师资力量：具有国家级烹调工艺实践教学团队。

（B3）教学成果突出：“实践课程‘工作导向、同步协作式’教学模式”获北京市高等教育教学成果一等奖；“校企联动、协同建设餐旅类高技能人才培养体系的创新与实践”获北京市高等教育教学成果二等奖。

（B4） 实践教学优势：专业实践课小班授课以及行业专家授课。

（B5） 竞赛成果多：在全国职业院校烹饪技能大赛上多次获奖。

（B6） 优质课程资源，市级、国家级精品课程多：先后出版《中式面点工艺》《西式面点工艺》《烹饪学》《烹饪基础营养》《食品原料学》《中式烹调基础》《饮食文化概论》等规划教材和市级精品教材。

本专业的就业去向和就业前景？

毕业生就业单位为各大型星级酒店、连锁餐饮集团、各类高级会所以及营养分析检测单位。学生经过几年基层锻炼之后，可以从事餐饮的技术管理工作，如厨师长、行政总厨、餐饮部经理或者是酒店经理以及各大单位食堂、幼儿园的营养配餐师、食品安全管理员。

本专业就业率为100%，专升本率达15%。

本专业的人才在社会发展进步中发挥哪些作用？

中国烹饪文化历史悠久、驰名世界。本专业人才是中华饮食的继承者和传播者。同时在现代化和智能化的社会发展趋势下,推动烹饪技艺的发展和传承，从而推动中华餐饮文化发展。本专业人才提供健康安全的膳食与服务，提高人民生活品质，同时也是成为引导消费者、推动经济建设的强大动力之一。