第七章酶与维生素一、学习目的与要求1．理解酶的一般概念、特点、酶的构成、命名与分类2．理解和掌握酶的催化作用机理、假说和酶原激活3．理解和掌握酶的反应动力学及其影响因素4．掌握别构酶和同工酶的概念和作用5．了解维生素构成酶的辅助因子的情况二、考核知识点1、酶概述：酶的概念、酶的特点、酶的化学本质、酶的组成、酶的分类2、酶的催化作用机理3、酶反应的动力学：酶反(阅读详细内容)

2018年仲恺农业工程学院三二分段专升本转段招生专业课考试复习大纲-食品生物化学蛋白质化学

第五章蛋白质化学一、学习目的与要求1．掌握蛋白质的化学组成、分类依据和种类2．掌握氨基酸的分子结构特点、分类、理化性质，掌握肽的结构、命名和理化性质3．掌握蛋白质的分子结构，理解蛋白质分子结构与功能的关系4．理解和掌握蛋白质的理化性质、电泳现象、沉淀作用和颜色反应5．理解和掌握蛋白质的功能特性及其在食品加工中的应用6．非酶褐变（主要是焦糖、羰氨反应）的机理，(阅读详细内容)

2018年仲恺农业工程学院三二分段专升本转段招生专业课考试复习大纲-食品生物化学核酸化学

第六章核酸化学一、学习目的与要求1．掌握核苷酸的组成、理化性质，了解核苷酸的一些重要衍生物2．掌握脱氧核糖核酸的碱基组成及一级结构和空间结构、理解DNA的生物学功能3．掌握核糖核酸的结构和类型4．理解和掌握核酸的理化性质、电泳现象，了解核酸的变性、复性和杂交现象，了解核酸的分离提纯一般步骤二、考核知识点1、核苷酸的组成2、脱氧核糖核酸：DNA的碱基组成、一级(阅读详细内容)

2018年仲恺农业工程学院三二分段专升本转段招生专业课考试复习“食品科学与工程”专业课考试复习大纲

（1）“食品科学与工程”专业课考试复习大纲：①食品生物化学（点击下载）②食品工程原理（点击下载）(阅读详细内容)

2018年仲恺农业工程学院三二分段专升本转段招生专业课考试复习大纲-食品生物化学掌握氨基酸的分子结构特点、分类、理化性质，掌握肽的结构、命名

2．掌握氨基酸的分子结构特点、分类、理化性质，掌握肽的结构、命名和理化性质(阅读详细内容)

2018年仲恺农业工程学院三二分段专升本转段招生专业课考试复习大纲-食品生物化学掌握酶反应速度测定的原则、掌握酶的活力单位和比活力的

3、掌握酶反应速度测定的原则、掌握酶的活力单位和比活力的概念、掌握米氏方程的推导和各参数的含义及关系、米氏方程的适用范围，掌握米氏常数的特点、意义、掌握pH、温度、酶浓度、激活剂、抑制剂对酶促反应速度的影响、区别可逆抑制作用的不同方式、掌握不可逆抑制的原理。(阅读详细内容)

2018年仲恺农业工程学院三二分段专升本转段招生专业课考试复习大纲-食品生物化学学习目的与要求

一、学习目的与要求1．掌握水分子的结构、水与溶质的相互作用2．理解和掌握水分吸附等温线的概念和作用3．理解和掌握相对蒸汽压、水分活度和食品稳定性的关系(阅读详细内容)

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2018年仲恺农业工程学院三二分段专升本转段招生专业课考试复习大纲-食品生物化学油脂在加工和储存中发生的化学变化（酸败/氧化，高温/低温）以及

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