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2018年仲恺农业工程学院三二分段专升本转段招生专业课考试复习大纲-食品生物化学蛋白质化学

2018年仲恺农业工程学院三二分段专升本转段招生专业课考试复习大纲-《食品生物化学》蛋白质化学
技校网 更新时间:2021-07-22 13:53:00 解决时间:2019-01-20 10:49

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第五章 蛋白质化学

一、学习目的与要求

1.掌握蛋白质的化学组成、分类依据和种类

2.掌握氨基酸的分子结构特点、分类、理化性质,掌握肽的结构、命名

和理化性质

3.掌握蛋白质的分子结构,理解蛋白质分子结构与功能的关系

4.理解和掌握蛋白质的理化性质、电泳现象、沉淀作用和颜色反应

5.理解和掌握蛋白质的功能特性及其在食品加工中的应用

6.非酶褐变(主要是焦糖、羰氨反应)的机理,在食品工业中的作用,

控制措施

二、考核知识点

1、蛋白质的化学组成与分类

2、氨基酸与肽:常见氨基酸的缩写、氨基酸的理化性质、肽的结构与命名、多肽的性质

3、蛋白质的分子结构:蛋白质的一级结构、二级结构、超二级结构和结构域、三级结构、四级结构、蛋白质的变性、蛋白质的变构效应

4、蛋白质的理化性质:蛋白质的分子量、渗透压、透析、胶体性质、两性解离和等电点、蛋白质的电泳、蛋白质的沉淀

5、蛋白质的功能性质及其在食品加工中的应用

三、考核要求

1、掌握蛋白质的化学组成、蛋白质的基本组成单位,了解蛋白

质的不同分类及其依据。

2、掌握氨基酸的结构、分类和化学性质,了解氨基酸的物理性质,掌握肽的结构、命名和性质,了解一些重要的肽及其功能性。

3、掌握蛋白质的一级、二级、超二级、三级和四级结构,了解蛋白质的一级结构与功能的关系,了解蛋白质的变性和变构现象。

4、掌握蛋白质的透析方法、胶体性质、等电点,了解蛋白质的电泳,掌握不同蛋白质沉淀的类型和原因,了解蛋白质的不同颜色反应在定性、定量测量时的用途。

5、掌握蛋白质的化学组成、分类情况,掌握氨基酸的分子结构、分类、理化特性,肽的结构和理化性质,理解蛋白质的结构和功能的关系,理解蛋白质的理化性质、电泳现象、沉淀作用和颜色反应在蛋白质分析中的应用,理解和掌握蛋白质的各种功能特性及其在食品中的实际应用状况。

  技校网数据中心 2019-01-20 10:49
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