一、考试的知识点第1篇绪论食品的分类2.食品加工的概念3.食品工艺学研究范围和内容第2篇罐藏食品工艺1.罐藏原理2.排气的作用及排气的方法3.影响罐头真空度的因素4.罐头杀菌的要求5.低酸性食品和酸性食品的分界线6.按pH分类的罐头食品中常见的腐败菌7.影响微生物耐热性的因素8.影响罐头传热的因素9.罐头杀菌条件合理性的判断10.对数减菌时间D值、耐热性常数(阅读详细内容)

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