考试内容
l 氨基酸的分类，20种常见氨基酸的简写符号
l 氨基酸的酸碱化学性质和氨基酸的化学反应
l 氨基酸混合物的分析分离
l 蛋白质的化学组成和分类
l 肽和肽段的结构及物化性质
l 蛋白质分子的结构（一级、二级、高级结构的概念及形式）
l 蛋白质一级结构的测定
l 蛋白质的理化性质及蛋白质分离纯化
l 蛋白质的含量测定和蛋白质纯度鉴定
l 蛋白质的变性作用
l 蛋白质结构与功能的关系
考试要求
l 了解氨基酸、肽的分类
l 理解氨基酸的通式与结构
l 理解蛋白质二级和三级结构的类型及特点，四级结构的概念及亚基
l 掌握氨基酸与蛋白质的物理性质和化学性质
l 掌握氨基酸混合物的分离方法
l 掌握蛋白质的变性作用
l 掌握目前蛋白质一级结构的测定方法
l 掌握蛋白质结构与功能的关系
l 掌握蛋白质的分离纯化的原则和方法