（一）生物技术在食品加工中的应用
1． 基因工程在食品加工原料中的应用
2． 动植物细胞工程在食品加工中的应用
3． 酶工程在食品加工中的应用
4． 发酵工程在食品加工中的应用
5． 生物技术在食品加工副产物综合利用中的应用
（二）生物技术在食品储藏保鲜中的应用
1． 生物技术在果蔬保鲜中的应用
2． 生物技术在粮油类食品防霉保鲜中的应用
3． 生物技术在畜禽类食品保鲜中的应用
4． 生物技术在水产品防腐保鲜中的应用
（三）生物技术在食品防腐剂生产中的应用
1． 生物防腐剂的概念
2． 微生物源防腐剂的种类、合成原理、作用及应用
（四）生物技术在食品营养与功能因子生产中的应用
1． 生物技术在营养强化剂生产中的应用
2． 生物技术在功能性多糖和低聚糖生产中的应用
3． 生物技术在功能性多肽生产中的应用
4． 生物技术在功能性油脂中的应用
5． 生物技术在功能性酶蛋白生产中的应用
（五）生物技术在食品添加剂生产中的应用
1． 生物技术在食品调味剂和香料生产中的应用
2． 生物技术在食用天然色素中的应用
3． 生物技术在食品酶制剂中的应用
（六）生物技术在食品检测中的应用
1． 核酸探针技术在食品微生物检测中的应用
2． 聚合酶链式反应（PCR）技术
3． 单克隆抗体技术（抗原、抗体的概念，制备与纯化）
4． 免疫层析技术及应用
5． 酶联免疫吸附技术及应用
6． 基因芯片技术（概念、基本原理、制备方法）及应用
7． 蛋白质芯片-飞行质谱技术
8． 生物传感器（概念、基本原理、制备技术）及应用
9． 食品安全溯源及预警技术
10． 转基因食品及其安全性评价
建议参考以下教材：
《食品生物技术》王岁楼，王艳萍，姜毓君主编，科学出版社2013年11月版。
《基因工程》龙敏南主编，科学出版社2010年版。
《细胞工程学》李志勇主编，高等教育出版社2008年版。
《食品酶学导论》彭志英主编，中国轻工业出版社2009年版。
《微生物学教程》周德庆主编，高等教育出版社2011年版。
建议参考以下教材：
《食品生物技术》王岁楼，王艳萍，姜毓君主编，科学出版社2013年11月版。
《基因工程》龙敏南主编，科学出版社2010年版。
《细胞工程学》李志勇主编，高等教育出版社2008年版。
《食品酶学导论》彭志英主编，中国轻工业出版社2009年版。
《微生物学教程》周德庆主编，高等教育出版社2011年版。