2018年湖南大学硕士研究生入学考试自命题科目食品化学考试大纲第一部分水

（一）水分概述

1．水的功能

2．食品中水分存在形式

3．食品中水分的变化

（二）笼状水合物

　1． 食品中水与非水成分间的相互作用

2． 笼状水合物的形成与作用

（三）水分活度

　1． 水分活度概念

2． 水分活度对食品稳定性的影响

（四）食品玻璃化温度

1． 食品玻璃化温度概述

2． 玻璃化温度对食品稳定性的影响

3． 水分对食品玻璃化温度的影响