（一）食品滋味
1． 食品味感（影响味感的因素、味的相互作用）
2． 甜味与甜味物质
3． 酸味与酸味物质
4． 苦味与苦味物质
5． 咸味与咸味物质
6． 其他味感及味感物质（涩味、辣味、鲜味）
（二）食品香气
1． 嗅感物质
2． 植物性香气成分
3． 动物性香气成分
4． 发酵性食品香气
（三）增强和稳定食品中风味物质的方法及形成途径
1． 食品风味控释技术
2． 美拉德反应
