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2018年哈尔滨商业大学旅游烹饪学院硕士研究生入学考试专业课考试大纲-烹饪化学水分与矿物质

2018年哈尔滨商业大学旅游烹饪学院硕士研究生入学考试专业课考试大纲-《烹饪化学》水分与矿物质

技校网更新时间：2021-07-05 06:53:00 解决时间：2019-01-14 12:01

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第一章水分与矿物质

了解和掌握水的性质和水分的存在状态，掌握水分活度的重要意义，理解水分活度与原料含水量、食物稳定性的关系，掌握冻藏对原料稳定性的影响。了解矿物质的主要功能，掌握影响食物中矿物质变化的因素。

技校网数据中心 2019-01-14 12:01

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