2018年湖北第一厨师学校秋季特色炸酱面

肉沫炸酱面、香辣酱拌面、酸辣炸酱面、三丝炸酱面、原磨豆浆

培训费1080元

课程设置

1、讲述炸酱面的背景来源及发展史。

2、参观炸酱面的全部制作流程。

3、炸酱面店面经营器具、设备的配制及使用。

4、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

5、高汤、稍子、红油、麻油、炸酱的的制作及保养。

6、牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法。

7、肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。

8、店面经营的选址原则。

9、店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。