2018年湖北第一厨师学校秋季烧烤

（一）品种及收费

1、烤翅系列：盐焗黄金翅、十里留香翅、麻辣翻天翅、秘制卤烤翅、真味香辣翅、蜜汁红云翅、青草香菇翅、柠檬果香翅、哈哈可乐翅。

培训费：1280元

2、烤肉串系列：烤脆骨系列、烤鱼系列、烤鸡系列、鲜香猪肉串、蒙古羊肉串、带劲牛肉串、烤蔬菜、脆香猪脆骨、串烤韭菜、串烤金针菇、串烤黄瓜片、蜂蜜香蕉。

培训费：1280元

3、烧烤全套：烤肉串系列、烤脆骨系列、烤鱼系列、烤鸡翅、烤蔬菜、脆香猪脆骨、烤海鲜、蒜蓉生蚝、蒜蓉扇贝、香辣烤鱼、炒面、扬州炒饭。

培训费：1880元

（二）课程设置

1、烧烤技术大全概述。

2、原料、配料、设备、工具、机器、认识鉴别、操作要领。

3、各类原料刀工练习。

4、各类原料预处理方法。

5、鱼类腌制技术。

6、海鲜类腌制技术。

7、青菜类串卷制作技术。

8、特制烧烤酱、烧烤汁调制技术。

9、烧烤油料配方。

10、烧烤的调料配方。

11、烤炉使用技术。

12、各种味型调制技术。

13、开店选址指导。

14、店面规划设计。

15、开店销售方案。