2018年湖北第一厨师学校秋季烹饪精英班

（一）、社会需求

随着餐饮业的发展，餐饮人才突显匮乏，厨师已经成为当今社会公认的热门高薪职业。

（二）、培养目标

以培养技能过硬、专业扎实的中餐烹调师为目标。学生毕业后能从事厨房烹调工作。

（三）、学习内容

课程设置：《烹饪原料知识》、《烹饪原料加工》、《烹饪技术》、《筵席知识》。

实操部分

基本功：由实操教师演示十几种刀法，二十几种花刀，10余种颠勺及装盘技术。

热菜部分：川、湘、鄂、粤等菜系经典名菜、酒店流行菜、家常菜、滋补药膳。

食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

艺术拼盘：传授围碟、艺术拼盘、水果拼盘等品种。

综合部分：传授整鸡、鸭脱骨、鸳鸯火锅、风味小吃、酱卤烧腊等。

学习步骤

第一阶段：基本功训练（包括各种刀工、刀法、勺功学习及花卉雕刻等）。

第二阶段:基本菜肴制作（包括油温、火候、上浆、挂糊、勾芡等基本技能知识掌握）。

第三阶段：各菜系经典名菜制作（主要学习十大菜系、各种经典名菜、代表菜、特色菜。

第四阶段：综合提高阶段学习（包括火锅、卤水、市场流行菜、花色拼盘、酒店模拟教学等）。

第五阶段：考前辅导。

（四）、国家证书：考试通过后颁发国家职业资格证书和学校结业证书。（学生可选修完非全日制烹饪技工课程，二年后可以取得技工学校中职毕业证书）

（五）、安置就业

1、入学后学校免费开设素质教育和就业指导课程、推荐到酒店宾馆餐饮企业工作。

2、就业后学校将实行跟踪服务，为学生创造更多优越的就业条件。

（六）、学期：一年

（七）、学费：8600元

（八）、住宿费：1600元