2018年湖北第一厨师学校烹饪面点培训专业学习内容

课程设置：《烹饪原料知识》、《烹饪原料加工》、《烹饪技术》、《筵席知识》。

实操部分

基本功：由实操教师演示十几种刀法，二十几种花刀，10余种颠勺及装盘技术。

热菜部分：川、湘、鄂、粤等菜系经典名菜、酒店流行菜、家常菜、滋补药膳。

食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

艺术拼盘：传授围碟、艺术拼盘、水果拼盘等品种。

综合部分：传授整鸡、鸭脱骨、鸳鸯火锅、风味小吃、酱卤烧腊等。

学习步骤

第一阶段：基本功训练（包括各种刀工、刀法、勺功学习及花卉雕刻等）。

第二阶段:基本菜肴制作（包括油温、火候、上浆、挂糊、勾芡等基本技能知识掌握）。

第三阶段：各菜系经典名菜制作（主要学习十大菜系、各种经典名菜、代表菜、特色菜。

第四阶段：综合提高阶段学习（包括火锅、卤水、市场流行菜、花色拼盘、酒店模拟教学等）。

第五阶段：考前辅导。