本考试大纲共分为两个部分，第一部分为专业综合理论考试；第二部分为专业实操考试。其分值和权重比例如下：
《烹调工艺与营养专业》专业考试大纲项 目考试内容总分所占分值比例（%）分值考试时间（分钟）备注第一部分专业综合理论粤菜烹饪理论150分203090 中国饮食文化概论2030 烹饪营养与卫生2030 餐饮成本核算2030 中式面点工艺（广式点心）2030 第二部分专业实操考核（二选一考核）中餐面点项目 中餐热菜项目
| 专业名称 | 开设学校 | 学制 | 地址 |
|---|---|---|---|
| 烹调 | 山东省劳动和社会保障厅服务技工学校 | 二年 | -- |
| 烹调（中式烹调方向） | 北京一轻高级技术学校 | -- | -- |
| 烹调（中式烹调方向） | 北京一轻高级技术学校 | -- | -- |
| 烹调（中式烹调方向） | 北京一轻高级技术学校 | -- | -- |
| 中餐烹调 | 丹东市中等职业技术专业学校 | 3 | -- |
| 中式烹调 | 唐山第一职业中专 | -- | -- |
2018年广州工程技术职业学院面向中职学校自主招生烹调工艺与营养参考用书类似问题答案