1.专业综合理论，内容包括粤菜烹饪理论、中国饮食文化概论、烹饪营养与卫生、餐饮成本核算、广式点心，共5个模块，采用闭卷，笔试考试，满分为150分，考试时间为90分钟。
模块一 粤菜烹饪理论
【要求】掌握粤菜粤菜烹调相关知识与技能。
【内容】粤菜概论、烹饪原料知识、鲜活原料的初步加工工艺、粤菜烹饪前的预制工艺、粤菜造型艺术、烹调基础、粤菜的烹调方法、干货原料涨发加工工艺、刀工技术、配菜工艺等。
模块二 中国餐饮文化概论
【要求】掌握中国饮食文化相关知识。
【内容】中国饮食文化发展简史、中国饮食文化现象、中国饮食民俗民风、中国饮食烹饪文化、中国饮食筵席文化、中国酒文化、中国茶文化、中国筷子文化、中外饮食文化比较。
模块三烹饪营养与卫生
【要求】掌握营养学知识、食品安全知识
【内容】营养学概述、食品卫生、各类食品的营养价值及其卫生、食品卫生管理。
模块四 餐饮成本核算
【要求】了解餐饮的成本构成及计算方法。
【内容】餐饮计算基础、餐饮成本核算、饮食产品的销售价格、宴会菜单设计、餐饮成本费用的管理。
模块五中式面点工艺（广式点心）
【要求】掌握中式面点技艺的相关理论与知识。
【内容】绪论、面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、各类成型技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用。
模块一 粤菜烹饪理论
【要求】掌握粤菜粤菜烹调相关知识与技能。
【内容】粤菜概论、烹饪原料知识、鲜活原料的初步加工工艺、粤菜烹饪前的预制工艺、粤菜造型艺术、烹调基础、粤菜的烹调方法、干货原料涨发加工工艺、刀工技术、配菜工艺等。
模块二 中国餐饮文化概论
【要求】掌握中国饮食文化相关知识。
【内容】中国饮食文化发展简史、中国饮食文化现象、中国饮食民俗民风、中国饮食烹饪文化、中国饮食筵席文化、中国酒文化、中国茶文化、中国筷子文化、中外饮食文化比较。
模块三烹饪营养与卫生
【要求】掌握营养学知识、食品安全知识
【内容】营养学概述、食品卫生、各类食品的营养价值及其卫生、食品卫生管理。
模块四 餐饮成本核算
【要求】了解餐饮的成本构成及计算方法。
【内容】餐饮计算基础、餐饮成本核算、饮食产品的销售价格、宴会菜单设计、餐饮成本费用的管理。
模块五中式面点工艺（广式点心）
【要求】掌握中式面点技艺的相关理论与知识。
【内容】绪论、面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、各类成型技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用。
2.试题类型及分值（注：实际命题时，题型比例可根据需要调整）
(1) 填空题（共10个小题，每题2分，共20分）
(2) 选择题（单项选择，共35个小题，每小题2分。共70分）
(3) 判断题（共30个小题，每小题1分。共30分）
(4) 简答题（共2个小题，每小题6分。共12分）
(5) 计算题（共1个小题，每小题8分。共8分）
(6) 问答题（共1小题，每小题10分。共10分）
3.参考用书：
(1) 广东省职业技能鉴定指导中心组编《粤菜烹饪教程》 广东省出版集团广东经济出版社 2007年2月
(2) 赵建民等主编《中国饮食文化概论》高等教育出版社2012年01月
(3) 张怀玉蒋建基《烹饪营养与卫生》高等教育出版社，2008年06月
(4) 林小岗等《餐饮业成本核算》（第3版）旅游教育出版社2014年08月
(5) 何世晃 等主编 中式面点工艺（广式点心）中国劳动社会保障出版 2013年6月
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