专业实操考试项目，共有2个项目，内容包括中餐面点和中餐热菜制作，由考生二选一进行考试。其考试原料、工具、盛器由考试现场统一提供。不足部分工具可由考生自备。
考核项目一：中餐面点项目--擀饺皮（二选一考试）
考试时间：20分钟
专业实操考试项目，共有2个项目，内容包括中餐面点和中餐热菜制作，由考生二选一进行考试。其考试原料、工具、盛器由考试现场统一提供。不足部分工具可由考生自备。
考核项目一：中餐面点项目--擀饺皮（二选一考试）
考试时间：20分钟
①操作要求：以现场提供原料在规定的时间内按一定的要求擀制成皮。
②成品要求：饺皮形圆，中间厚，边上薄，大小一致，直径９厘米，自己调制面团，10个面剂大小一致，个重为20克，擀制10张饺皮。
③原 料：低筋面粉200克。
④操作时间：20分钟。
⑤餐 具：10寸圆盘1只。
现场提供：产品所需原料、擀面棍、刮板。其他工具由考生自备。
考核项目二：中餐热菜项目--切胡萝卜丝（二选一考试）
考试时间：20分钟
现场提供：产品所需原料、擀面棍、刮板。其他工具由考生自备。
考核项目二：中餐热菜项目--切胡萝卜丝（二选一考试）
考试时间：20分钟
① 操作要求：以给定原料在规定时间内加工成一定规格质量的料形。
② 成品要求：均匀一致，整齐划一。胡萝卜丝规格6厘米ⅹ0.1厘米ⅹ0.1厘米，粗细均匀，长短一致，无大小头，无连刀，无碎丝，出成率达70%及以上。
③ 原料：胡萝卜1条，约200克。
④ 操作时间：10分钟。
⑤ 工具和盛器：砧板、桑刀（可自带）、10寸圆盘1只，码斗1个，毛巾1条。其中圆盘盛装净料，码斗盛装边角料。
⑥ 现场提供工具：砧板、码斗、毛巾、原料。其他工具由考生自备。
| 专业名称 | 开设学校 | 学制 | 地址 |
|---|---|---|---|
| 烹调 | 山东省劳动和社会保障厅服务技工学校 | 二年 | -- |
| 烹调（中式烹调方向） | 北京一轻高级技术学校 | -- | -- |
| 烹调（中式烹调方向） | 北京一轻高级技术学校 | -- | -- |
| 烹调（中式烹调方向） | 北京一轻高级技术学校 | -- | -- |
| 中餐烹调 | 丹东市中等职业技术专业学校 | 3 | -- |
| 中式烹调 | 唐山第一职业中专 | -- | -- |
2018年广州工程技术职业学院面向中职学校自主招生烹调工艺与营养参考用书类似问题答案