2018年北京轻工技师学院食品工程系

培养层次:高级(3+2);预备技师(3+3);技师(3+2+2)

1.食品加工与检验(食品烘培方向)

食品烘焙专业面向北京市食品行业。星级宾馆饭店，面包或糕点制作等食品生产企业，培养职业素养良好。中西糕点制作，具有基本的文化素养和专业理论知识。具备熟练的面包制作。甜品制作，翻糖蛋糕制作。花式咖啡制作。西餐制作等操作技艺。能对低级别糕点烘焙工进行技能指导和培训，并具有新产品研发和新型原材料应用能力的高素质技术技能人才。

2.食品加工与检验(食品检验方向)

食晶检验专业培养面向食品生产及流通企业、食品质检机构.适应食品加工与检验职业及相关工种和岗位群(如质检员、品控员，实验室主管，技术主管等)工作.胜任食品常规理化分析、食品添加剂的检测。微生物检验，食品中药物残留的检测等工作任务。熟悉食品安全标准。达到食品检验工相应等级职业资格要求，能为社会作出贡献的食品检验高技能人才。

3.烹饪(中式烹调方向)

中式烹调专业培养适应首都餐饮行业发展需要.掌握食品安全。食品营养，烹饪原料学、烹调工艺学。烹调原理。烹调技法等专业知识:能完成原料加工、熟练运用各种烹调技法完成菜肴制作:具备一定厨房管理和成本核算能力。能进行菜品创新，能对初级工。中级工，高级工进行技能培训和指导，能解决有关技术问题，具有一定的厨房管理能力的高技能型人才。