2018年北京农学院硕士研究生初试科目（341）农业知识综合三考试大纲（食品加工与安全）第二部分：食品安全管理与法规，占30%

第一章 食品安全控制技术及规范

掌握关键控制点、关键限值、操作限值、纠偏行动、监控、验证的定义。掌握SSOP的概念及主要内容，掌握GMP的基本原则，掌握HACCP计划的原理及实施HACCP的步骤。

了解实施GMP的意义，了解国内外GMP的发展情况，了解推行ISO9000族标准的一般步骤和意义，了解ISO22000与HACCP的区别。

第二章 食品安全溯源及预警技术

掌握食品溯源定义，掌握食品安全预警及食品安全预警体系定义，掌握食品溯源的基本要素及食品溯源系统建立的原则，掌握食品溯源过程实施的原则，掌握食品安全预警系统的功能。

了解国内外食品溯源制度的现状及发展趋势，了解食品溯源技术手段，了解开展食品安全溯源技术的研究意义及中国食品安全预警系统概况。

第三章 食品安全标准体系

掌握标准，区域标准，行业标准，技术标准，产品标准，国际标准等的定义。掌握制定标准的原则，了解标准制定的程序及食品安全标准体系建立的目的和意义。掌握“快速程序”的定义，掌握标准制订需具备的要素及标准化概念的内涵。

第四章 食品安全法律法规及管理体系

掌握食品安全法律法规制定的目的，掌握食品法律、行政法规的制定程序，掌握食品规章的制定程序，掌握食品法典的制定目的。

了解我国食品安全立法思想的转变方向，了解我国现行的食品安全法律体系，了解我国食品安全监督管理现状及对策。