1. 了解食品冷冻保藏原理；低温对反应速度、微生物和酶活性的影响；掌握食品的冷却与冷藏的方法及在冷藏是的变化；掌握低温气调贮藏的原理和对果蔬和其它食品保藏效果。了解食品的冻结和冻藏的基本概念；掌握食品的冻结、冻藏方法和冻结、冻藏对食品品质的影响，影响冻结速度的因素。
2. 了解制品的包装和贮藏方法；食品在冻藏过程中容易发生的变化及控制方法。
3. 掌握冻制品的解冻过程中常出现的问题；了解食品解冻的方法。
