2018级新疆工业经济学校（新疆经济贸易技师学院）食品生物工艺专业人才培养方案专业（技能）课程

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考学时

1

食品营养与卫生

本课程主要包括视频营养与食品卫生两方面内容，使学生了解营养与人体健康及食品加工对食品营养素的影响，并掌握食品加工的卫生要求。

72

2

食品安全与质量控制

通过本门课程的学习，使学生基本掌握食品安全与质量控制的基本理论和技术方法，并能应用所学质量控制技术对食品质量和安全性进行管理和控制，从而解决工作中的各种实际问题。

72

3

食品工艺学

通过本课程的学习，使学生掌握食品工厂生产的设备操作原理和生产工艺，进入社会后能为食品生产和管理、产品储运和营销以及新产品开发等环节服务，促进食品工业的发展

108

4

焙烤食品加工技术

通过本课程的学习，可使学生掌握几种典型焙烤制品生产的基本知识和操作技能。主要课程内容可包括面包、蛋糕、月饼、饼干等产品的质量标准、典型配方与生产工艺、主要生产设备、加工操作规范等。面向焙烤食品生产第一线，突出综合职业能力和实践能力的培养，并充分突出教材的实用性，时还反映出在焙烤食品生产中所推广、应用的新知识、新技术、新工艺、新方法、新标准和新动态。培养学生分析和解决生产中实际问题的能力、从事实际生产的能力和开发新产品、新技术的初步能力。为考取西式面点师职业资格证书奠定基础

180

5

食品发酵技术

本课程主要介绍食品发酵食品的工艺流程、技术要求、质量标准、主要工艺参数、操作规程、生产管理等基本知识，培养学生分析和解决生产中实际问题的能力、从事实际生产的能力和开发新产品、新技术的初步能力。侧重啤酒酿造方向，为考取啤酒酿造工职业资格证书奠定基础

144

6

食品检验 技术

使学生掌握各类食品分析检测技术和相关知识，具备对常见食品分析检测能力、数据采集能力，培养学生仔细、认真的工作态度，科学、严谨、求实的工作作风和良好的职业道德，为专门化方向职业能力的发展奠定基础。为考取农产品食品检验员职业资格证书奠定基础

180

7

食品添加剂的应用

通过本课程学习，使学生掌握 食品添加剂在冷饮、饮料、乳制品、肉制品、粮油食品、啤酒、黄酒、葡萄酒、调味品、糖果、保健食品、食品保鲜中的应用，并介 了解 高新技术与食品添加剂开发、食品添加剂的复配、改性技术等。

1 28

8

食品 标准与法规

通过本课程的学习，使学生掌握食品 标准 ，国家标准、行业标准、 食品 相关法规 ，同时学会食品安全生产操作规范，时刻铭记安全第一，能够以规范的程序进行操作。

160

9

食品加工技术

主要学习 各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及

1 28

10

顶岗实习

学生根据学校教学计划的要求，在规定的教学时限内，按照学校实习教学计划的安排，在企事业单位相关实践岗位上进行的实践学习活动。通过实习，使学生走向社会，接触本专业工作，拓宽知识面，增强感性认识，培养、锻炼学生综合运用所学的专业知识和基本技能，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力；培养学生热爱劳动、不怕苦、不怕累的工作作风；培养、锻炼学生交流、沟通能力和团队精神，实现学生由学校向社会的转变。在确保学生实习总量的前提下，可根据实际需要，通过校企合作，实行工学交替、多学期、分阶段安排学生实习。

540