2017年扬州大学烹饪类专业对口单独招生专业技能考试时间、科目及内容

　　时间安排：3月10日、11日报到，3月11日、12日上午考试（具体报到、考试时间以我校电话通知为准）。

　　报到时领取准考证并按规定缴纳考试费160元。报到地址：扬州大学扬子津校区（扬州市华扬西路196号）扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）。

　　专业技能考试由四门组成，考试时间总共105分钟，总成绩满分为300分。

　　1.基础刀功（20%，60分），包括常用刀工或优化刀工。以给定原料，在规定时间内加工成一定规格质量的料形。

　　2.面皮擀制（20%，60分），包括饺皮或烧卖皮或馄饨皮。在规定的时间内按一定的要求擀制成皮。

　　3.冷盘拼摆（30%，90分），包括单拼或双拼或三拼。在规定的时间内按一定的要求将原料拼摆成形。

　　4.热菜制作（30%，90分），包括挂霜类或滑炒类、红烧类等十类。主要考核考生运用常用烹调方法制作菜肴的技能水平和对基本功菜肴的掌握。

　　文化统考内容及时间由省教育考试院统一另行安排。