（一）基础常识
1．能识别与正确选用常用化学实验仪器；
2．能正确洗涤常用玻璃仪器（试管、烧杯、烧瓶、量筒、容量瓶、锥形瓶、移液管等）；
3．能规范取用化学药品和试剂，正确称量物质；
4．能配制和稀释溶液（按正确操作规范进行物质的溶解、溶液的转移、摇匀、装瓶和贴标签等操作）；
5．能正确进行过滤、萃取、结晶等操作。
（二）食品方面的专业知识
1．熟悉食品的基本化学成分、原料特征、加工特性、食品的营养功能；
2．了解食品中的化学成分在食品加工过程中的物理、化学、生物学性质的变化及它们对食品品质的影响；
3．理解食品原料的性质、贮藏、加工特性；
4．掌握饮料、肉制品、果蔬制品、乳制品、方便休闲食品等食品的制造工艺和加工工艺；
5．掌握食品营养成分检验、微生物检验和感官分析技术的基本知识、基础理论和技能；
6．理解食物、营养与健康的关系，掌握食品营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能。