1．中等职业教育课程改革国家规划新教材《化学(通用类)(修订版)》.高等教育出版社.2013.张龙.ISBN；
2．中等职业教育国家规划教材《生物基础》.高等教育出版社.2005.王社光、刘强.ISBN；
3．国家职业资格训练教材《食品检验工》（初级）（机械工业出版社出版，主编：徐春。ISBN:）；
4．中等职业教育国家规划教材《食品营养与卫生》（高等教育出版社出版，主编：王尔茂。ISBN:）
第一部分 专业知识考试内容与评分办法
一、考试内容
（一）基础常识
1．能识别与正确选用常用化学实验仪器；
2．能正确洗涤常用玻璃仪器（试管、烧杯、烧瓶、量筒、容量瓶、锥形瓶、移液管等）；
3．能规范取用化学药品和试剂，正确称量物质；
4．能配制和稀释溶液（按正确操作规范进行物质的溶解、溶液的转移、摇匀、装瓶和贴标签等操作）；
5．能正确进行过滤、萃取、结晶等操作。
（二）食品方面的专业知识
1．熟悉食品的基本化学成分、原料特征、加工特性、食品的营养功能；
2．了解食品中的化学成分在食品加工过程中的物理、化学、生物学性质的变化及它们对食品品质的影响；
3．理解食品原料的性质、贮藏、加工特性；
4．掌握饮料、肉制品、果蔬制品、乳制品、方便休闲食品等食品的制造工艺和加工工艺；
5．掌握食品营养成分检验、微生物检验和感官分析技术的基本知识、基础理论和技能；
6．理解食物、营养与健康的关系，掌握食品营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能。
二、试卷结构、答题要求、评分办法、题型及样卷
试卷内容包括生物和化学，生物考试内容比例为60%，化学考试内容比例为40%。考试题型及分值见下表。
题型题量分值单项选择题30个90分判断题20个60分合计50个150分
样卷见附件1。