2017年上海宏星职业技能培训学校面点师培训

报名地址

上海市静安区共和新路1231号二楼（近中山北路）

培训等级

面点师培训项目分为三个等级：初级面点师、中级面点师、高级面点师。

报考条件

初级面点师报考条件：

具有初中及以上文化程度。

中级面点师报考条件（具备以下条件之一者）：拥有初级面点师证书；取得中等职业教育或高等教育相关专业毕业证书；高等教育相关专业在校生或中等职业教育相关专业在校毕业学年学生。

高级面点师报考条件（具备以下条件之一者）：取得中级面点师证书两年以上（如果中级证书成绩良好及以上，可以直接读高级）；取得中级面点师证书的高等教育在校应届毕业生；取得高等教育相关专业毕业证书。

培训费用

初级：2730元，中级：3010元，高级：4030元

补贴政策沪籍不缴社保人员，可享受100%政府补贴，先按培训费标准支付培训费，考试通过后由政府按所交金额退还到学员个人银行帐户；沪籍缴纳社保人员，可享受60%政府补贴，先按培训费标准支付培训费，考试通过后由政府按所交金额退还60%到学员个人银行帐户；非沪籍在沪缴纳社保：可享受60%政府补贴，先按培训费标准支付培训费，考试通过后由政府按所交金额退还60%到学员个人银行帐户；外来配偶：与沪籍人员享受相同的补贴政策。

报名材料

身份证原件。

上课安排

周末班，定期开班，周期三个月；包教会，不限课时、学期；中间有缺课、请假等情况，均可免学费继续学习。

上课方式

由操作课、理论课组成，实践操作占90%以上。操作课：每次上课在老师的示范、讲解、带领、辅导下，通过亲手制作实践，学习相应的制作方法、知识点；理论课——中点常识、设备知识、营养卫生、厨房管理的讲解学习。

考证安排由学校集体申报参加上海市人力资源和社会保障局职业技能鉴定中心的统一考试；由学校组织复习、模拟考、备料等备考应对；面点师考试分为理论知识考试和操作技能考核。理论考试采用闭卷计算机机考方式，操作技能考核采用现场实际操作。理论知识考试和操作技能考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。理论知识或操作技能不及格者可按规定分别补考。

证书发放

成绩合格后，由上海市人力资源和社会保障局颁发相应等级的国家职业资格中式面点师证书，该证书全国通用，终身有效，可在人社局官方网站查询。

附：面点师培训内容

初级面点师培训内容：基础知识——中国食俗基本知识，和面、揉面、搓条、下剂、擀皮、上馅等基本操作，面点原料运用，制馅工艺、主坯工艺、成形工艺、熟制操作，成本核算等等；水调面团——木鱼水饺、花边状元饺、鲜肉小笼、一品饺、鸳鸯饺、冠顶饺、鲜肉烧卖、糯米烧卖；膨松面团——豆沙包、蔬菜包、钳花包、鲜肉包、寿桃包、如意卷、葱油花卷、猪蹄卷、奶黄棉花包、凤梨酥、开口笑；油酥面团——桃酥饼、甘露酥、佛手酥、菊花酥、鲜肉月饼、黄桥烧饼、椒盐圆腰酥、蟹壳黄。

中级面点师培训内容：基础知识——面点原料及其运用，面点原料的保管，各类馅料制作，主坯工艺，成形、成熟工艺，食品营养与卫生，成本核算，茶点服务与宴会服务知识，烹饪美术常识等等；水调面团——芹黄烧卖、四鲜饺、知了饺、鲜肉蒸饺、素菜蒸饺、白菜饺、鸡冠虾饺、白兔饺、金鱼饺、兰花饺；膨松面团——三丁包、雪笋包、干菜包、冬菜包、素蟹粉包、素肉包、小肉菜包、茄汁冬茸包、奶黄秋叶包；油酥面团——花生酥、元宝酥、小鸡酥、鸿运酥、核桃酥、叉烧酥、腰鼓铜锣酥、细沙青蛙酥；米粉面团——腰果麻球、香麻软枣、莲蓉西米团、咸水角、雪梨果、象形南瓜团。

高级面点师培训内容：基础知识——中式面点的历史与现状分析，食品营养与膳食搭配，主坯工艺，特色制馅工艺，高级成形工艺，各类成熟工艺，面点盘饰工艺与装饰工艺，成本核算、厨房管理与过程组织等等；膨松面团——鲜肉生煎包、翡翠秋叶包、淮阳五丁包、蚝皇菌菇包、鱼香茄子包、蟹黄鲜肉包、豌茸刺猬包、双味葫芦包；油酥面团——三丝眉毛酥、萝卜丝酥饼、双味鸳鸯酥、莲茸蝙蝠酥、莲茸琵琶酥、枣香水仙酥、细沙梅花酥、五仁盒子酥；澄粉、其他面团——弯梳虾饺、奶黄甜椒、奶黄玉米饺、蜂巢蛋黄角、薯香咖喱鸡、像形香菱果、玉米窝窝头、蟹粉肉汤团。