2017年北京美食园餐饮培训学校熟食卤肉培训《王氏卤水》

1、王氏卤水老汤和腌汤的制作工艺流程及秘方

2、王氏白斩：潮州豉油鸡、潮州葱油鸡等

3、王氏红卤猪肉：猪头、猪耳、猪舌、猪肝、猪肚、猪蹄、猪大肠、猪心、猪大排、猪小排

4、王氏红卤牛肉：牛脸、牛腿腱、牛肉、牛舌、牛肝、牛肚、牛心、牛蹄筋、牛板筋、牛鞭、牛宝等

5、王氏白卤鸡:全鸡、鸡翅、鸡中翅、鸡翅尖、鸡胗、鸡爪、鸡肝、鸡脖、鸡头等系列

6、王氏白卤羊：卤羊肉、羊头、羊心、羊肝、羊肠、羊蹄、羊排、羊腿筋、羊鞭、羊宝等

7、王氏红卤兔肉：兔头、兔腿、兔排、兔腰、整兔等

8、王氏素卤：海带、卤豆干、卤千张、卤千页豆腐，卤面筋、卤豆棍、卤水豆腐等

课程安排

理论学习：

课程安排

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：

示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

操作内容

操作内容

1、卤味制品骨里香系列讲解与制作，包含秘方；

2、卤味加工用具的配置及使用；

3、中药材(卤料)香料的作用及使用；

4、卤制食物原料的选用与预处理；

5、“多香”卤汁的配料与调制要领；

6、卤汤调色的原料及调色方法与技巧；

7、卤汤调味的基本功及独特调制配方；

8、各味卤汁的区别与变通；

9、用卤汤调配的全工艺流程；

10、原材料加工卤制的全过程；

11、不同材料加工卤制的区别方法；

12、老汤的形成及保存要领；

13、卤制品加工系列禁忌；

14、卤汤的清汤方法；

15、卤制品的销售价格确定；

16、卖不掉的产品保存的方法培训。

培训须知培训时间：不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。

培训费用：包含技术转让费、学习材料费、技术升级费、食宿费等，学习过程中不再收取任何费用。

特别赠送：熟食卤肉单项目配方的书面资料。

联系方式：中心电话：400-070-5688 手机： QQ：

培训须知培训时间：不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。

培训费用：包含技术转让费、学习材料费、技术升级费、食宿费等，学习过程中不再收取任何费用。

特别赠送：熟食卤肉单项目配方的书面资料。

联系方式：中心电话：400-070-5688 手机： QQ：