2016年长沙商贸旅游职业技术学院统招招生专业设置

湘菜学院

学院概况

湘菜学院是我校二级学院，也是湖南商贸旅游职教集团的二级机构，是当前湖南湘菜行业高学府。“湘菜产业专业群”为湖南省示范性特色专业群，也是学院卓越校建设期间拟投资4200万元重点建设专业群；（湘菜）烹调工艺与营养专业是国家、省市重点扶持发展的专业，拥有中央和省级财政支持的实习实训基地，2013年成功申报省示范性特色专业；酒店管理专业是湖南省教育厅教学改革试点专业，拥有湖南省高职院校唯一的酒店实训大楼；餐饮管理专业是湖南省教育厅和长沙市人民政府重点扶持发展的专业。

学院以“培养湘菜人才、传承湘菜文化、引领湘菜产业”为办学目标，集“产、学、研、训、赛”五大功能于一体，建有湘菜发展研究中心、许菊云湘菜大师工作室、张力行湘点大师工作室、冯智雄省级技能大师工作室、蒋彦市级技能名师工作室、刘红专市级餐饮服务大师工作室；学院以行业大师许菊云、王墨泉、张力行、谢宜敏、高凯等湘菜产业知名专家为领军人物，构建了“大师+名师+双师”的教学团队。现共有教职工29人，其中，中国餐饮文化大师1人，湘菜名师2人，餐饮服务大师1人，“双师素质”教师28人，副教授2人；研究生学历者14人；省级中青年骨干教师1人，校级专业带头人2人、中青年骨干教师3人，2012-2015年教师指导学生在全国职业院校烹调技能大赛高职组赛项中共获得15个奖项，其中国家级一等奖6个。

学院为湖南省湘菜促进会执行会长单位，与大董餐饮投资有限公司、新长福餐饮服务有限公司、57度湘餐饮管理有限公司、国家机关事务管理局下属的国谊宾馆、长沙世纪金源大酒店、长沙鑫远白天鹅酒店、长沙北辰洲际酒店等知名企业签订了校企合作协议，开设了“订单班”，学生毕业后，100%可在订单企业就业。学院先后与台湾高雄餐旅大学、台湾泓光科技大学、美国普渡大学等建立了校际友好关系，相互开展学术交流，定期互派留学生等。

烹调工艺与营养

培养目标：培养适应湘菜产业发展和现代餐饮企业需求的烹饪技术、厨政管理，以及餐饮企业管理等岗位的高素质技术技能人才。

专业课程：湘菜制作工艺、现代厨政管理、湘点制作工艺、冷菜制作技术、菜单设计与成本核算、西式面点制作、中国名菜制作、食疗养生、湖湘饮食文化、烹饪营养与卫生、烹饪基础技术、食品雕刻与盘饰等。

技能证书：高级中式烹调师资格证、高级面点师资格证、公共营养师资格证。

就业方向：主要从事旅游酒店餐饮部、中高档连锁餐饮企业的烹饪技术岗位、厨政管理岗位和经营管理岗位的工作。

西餐工艺

培养目标：培养具有较扎实的西餐专业理论知识和较强的实践操作能力，能在餐饮及食品加工企业从事生产和管理的高素质技术技能人才。

主要课程：烹调原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、西餐概论、西餐工艺、筵席设计、冷菜食品雕刻、中餐切配技术、中餐烹调技术、中点工艺、西点工艺、成本核算、餐饮经营与管理、酒水知识等。

技能证书：西餐烹调师、西式面点师。

就业方向：从事大中型酒店西餐技术和管理工作，西餐品牌门店技术工作以及经营管理工作及相关工作，从事大中专、职高和技校相关专业的教学和培训工作。

酒店管理

培养目标：培养从事高星级酒店前厅、客房、餐饮服务与管理，宴会接待服务、酒店产品设计、酒店营销等工作的高素质技术技能人才。

主要课程：酒店管理概论、中餐服务与管理、西餐服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理、茶艺、插花技术、酒品调制与酒吧服务、酒店营销等。

技能证书：餐厅服务员职业技能证、前厅服务员职业技能证、客房服务员职业技能证、茶艺师、调酒师、花艺师。

就业方向：主要面向高星级酒店集团、餐饮企业集团等大型集团企业，从事接待、服务、管理、营销、设计规划等工作。

餐饮管理

培养目标：培养适应湘菜产业发展要求，掌握餐饮企业楼面经理、店长必备专业知识，具有餐饮行业领班、销售所需实际工作能力，具有良好的职业道德、创业精神和健全体魄，适应餐饮管理所需的高素质技术技能人才。

主要课程：餐饮企业经营管理、餐饮企业市场营销、餐饮企业成本核算与控制、餐饮企业人力资源管理、消费者心理学、餐饮服务实务、主题宴会设计、酒水调制与酒吧服务、湘菜制作工艺、职业形象设计、茶艺、插花技术。

技能证书：餐厅服务员技能证书（高级）、公共营养师资格证。

就业方向：面向大型连锁餐饮门店、星级酒店餐饮部等各类餐饮企业从事餐厅领班、销售、门店管理等工作，从事时尚餐饮门店个体经营工作。

营养配餐

培养目标：培养与湘菜产业发展要求相适应的，具备食品加工、食品营养、食品卫生等方面的基本知识和技能高素质技术技能人才，能满足食材加工企业、酒店、预制菜企业需求从事食品加工管理、营养配餐、食品营养分析、食品质量安全管理等工作。

主要课程：烘焙食品加工技术、发酵食品加工技术、肉制品加工技术、食品营养与卫生、营养配餐与设计、食品理化检测技术、食品质量管理、食疗养生、食品原料学、湘菜制作工艺、食品市场营销。

技能证书：食品检验工、公共营养师。

就业方向：主要培养面向湘菜食材和预制菜加工企业、餐饮企业中央厨房、大中型食品企业的加工、研发和管理等岗位；培养胜任餐饮企业营养配餐、点菜师、社区健康指导等工作。

食品检测技术

培养目标：培养与湘菜产业发展要求相适应的，具备食品检测和分析、食品科学等方面的基本知识、基本理论和基本技能的高素质技术技能人才；熟知国际食品质量安全和标准体系，能满足食材加工企业、酒店预制菜企业的食品营养分析和检测、食品质量安全管理等工作。

主要课程：食品理化检测技术、微生物检测技术、现代食品仪器分析技术、食品毒理学、动植物检疫、食品营养与卫生、食品质量管理、食品贮藏保鲜、食品原料学。

技能证书：食品检验工、公共营养师。

就业方向：主要面向食品生产和质量控制、食品质量监督与管理、食品检验分析等工作岗位。能在湘菜食材和预制菜加工企业、餐饮企业中央厨房、大中型食品企业、食品监督检验部门等从事食品分析检验、质量安全管理及品质控制等工作。

旅游管理系